Turele cu file de vită pe piure de broccoli cu gust de mere și dovleac

• Preîncălziți cuptorul la 80 de grade, prăjiți fileul într-o tigaie cu unt clarificat și apoi gătiți într-un vas ignifug în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 5 ore. La servire, carnea trebuie să aibă o temperatură la miez de aprox. 57 de grade si se asezoneaza cu sare si piper doar dupa ce a fost fiert.
• Se deglasează friptura pusă în tigaia cu coniac, se toarnă bulionul și smântâna, se adaugă boabe de piper tocate gros și se reduce sosul cu aproximativ o treime. Asezonați după gust cu sare și piper.
• Tăiați cubulețe mărul și pulpa de dovleac, soțiți ambele în unt timp de cca. 5 minute amestecând din când în când, asezonați cu sare, piper și miere.
• Împărțiți broccoli în buchețele, fierbeți în apă cu sare până când se înmoaie, scurgeți și pasați cu unt. Păstrați piureul de broccoli cald până când este gata de servire.
• Curățați, spălați și tăiați cartofii în felii groase de 5 mm. Se încălzește untul clarificat într-o tigaie mare și se prăjește încet cartofii până se rumenesc. Sare si piper dupa gust si se pastreaza de asemenea la cald.
• Se condimentează acum fileul finit cu sare și piper și se taie în cca. felii groase de 1.5 cm.

Sugestia de servire:

• Se intinde piureul de broccoli in mijlocul farfurii, se aranjeaza cartofii prajiti, gustul de mere si dovleac si feliile de file intr-un turn alternativ si se toarna peste ei sosul.