File de vită cu gnocchi de susan, jus de vițel și legume curry thailandez roșu

Oasele de vițel se prăjesc la cuptor la 200 ° pentru aproximativ 5 ore până se rumenesc. Intre timp se incinge uleiul intr-o cratita, se rumenesc morcovii, telina si ceapa, se adauga pasta de rosii si se transpira cu ea. Acum se deglasează cu vinul, se lasă să fiarbă complet și se deglazează din nou până se epuizează vinul roșu.

Acum scoateți oasele din cuptor, puneți-le în cratiță, puneți cuburile de gheață peste ele și turnați apa. Aduceți totul la fiert și fierbeți ușor timp de 3-4 ore la un nivel scăzut. Adăugați frunzele de dafin. Acum turnați oasele și legumele și reduceți sosul încă 5 ore la nivel scăzut.

La final, asezonați cu sare și piper. Daca sosul nu este inca insiropat, se ingroasa putin cu amidonul.

Se pară curat fileul de vită (tăiați coaja argintie și grăsimea) și legați-l în formă cu sfoară de bucătărie (ca să fie deja rotund).

Curățați și gătiți cartofii. Apoi lăsați să se răcească și presați cartofii printr-o presă într-un bol. Se adauga parmezanul, galbenusurile de ou, faina, semintele de susan, nucsoara si sarea. Frământați totul cu mâinile până la un aluat neted, suplu (dacă este necesar adăugați făină dacă aluatul este prea moale). Lăsați aluatul să se odihnească sub o cârpă timp de 20 de minute.

Folositi spatula pentru a imparti aluatul in 5-6 bucati si formati rulouri din bucatile individuale. Apoi tăiați bile mici cu spatula. Faceți același lucru cu tot aluatul.

Puneti apa si sarea la fiert intr-o oala mare si adaugati gnocchii treptat, astfel incat sa nu se lipeasca intre ele. Când se ridică la suprafață, se îndepărtează cu o lingură cu șuruburi și se da la rece. Repetați acest proces până când sunt toate gătite.

Curățați toate legumele și tăiați-le în bucăți mici. Se incinge uleiul de susan intr-o cratita, se taie salota, iarba de lamaie si tigaia in fasii, se adauga si se asuda ghimbirul pana devine incolor. Se deglasează cu vinul de porto și se lasă să fiarbă scurt. Apoi se toarnă laptele de cocos, se aduce la fierbere și se lasă să stea pe aragaz 15-20 de minute la foc mic.

Adăugați zahăr de palmier și un praf de sare. Se pune totul printr-o sita fina intr-o cratita, se asambleaza crema fraiche cu un blender de mana si se asezoneaza cu pasta de curry rosu (aici incearca mereu dupa o lingura daca caldura este suficient de puternica)

Acum preîncălziți cuptorul la 100 ° căldură sus/jos, prăjiți fileul într-o tigaie în unt limpezit și puneți-l în cuptor pe grătarul din mijloc cu un termometru de temperatură la miez. Temperatura de bază pentru fileul prăjit mediu este de 58 °, aceasta durează aproximativ 40-60 de minute.

După ce fileul a fost fiert aproximativ 30 de minute, prăjiți gnocchi într-o tigaie cu unt și ulei de susan până se rumenesc. Se incinge uleiul de arahide intr-un wok si se prajesc legumele pana sunt al dente, se toarna deasupra sosul de curry thailandez preparat (foloseste doar cat sa nu pluteasca legumele in sos! Restul de sos il poti congela fara niciun fel Probleme).

Cand fileul a ajuns la temperatura, se topeste untul intr-o tigaie, se adauga crenguta de cimbru si rozmarin si se prajeste din nou fileul. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se odihnească câteva minute pe tabla de tăiat.

Acum aranjați gnocchi și legumele pe o farfurie, tăiați fileul și adăugați-l. Se ornează cu nuci caju și se stropește jus de vițel pe farfurie cu o lingură.