John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
File de vita:
- 5 g Tournedos de muschi de vita
- Ulei
- 3 Pc. Crenguțe de rozmarin
Sos de crema de ardei:
- 100 g Unt
- 2 linguri Piper verde
- 1 Pc. Șalotă
- 2 cl Coniac
- 250 ml Stoc de vita
- 250 ml Cremefină
- 1 linguriță Amidon alimentar
- Sare
- Piper
- chili
- 1 kg Cartof
- 1 Pc. Ceapă
- 1 Pc. Ou
- 1 linguriță Sare
- 1 linguriță Firimituri de pâine
- Ulei
Crema de varza:
- 1 Pc. Varză
- 100 g Şuncă
- 1 Pc. Ceapă
- 1 Pc. Cățel de usturoi
- 50 g Unt
- 100 ml Lapte
- 1 cupe Smântână
- 3 linguri Făină
- Ulei
- Sare
- Piper
- Nucşoară
fasole de unt:
- 750 g Fasole frantuzeasca proaspata
- 5 linguriță Sare
- 2 Tulpinile Savur de vară
- 2,5 l Apă
- 75 g Unt
- Sare
Aioli:
- 300 ml Ulei
- 1 Pc. Ou
- 1 linguriță Muştar
- 1 Pr Sare
- 1 Pr Piper
- 4 picături Suc de lămâie
- 2 Pc. Catei de usturoi
Instrucțiuni
File de vita:
- Se spală fileul de vită întreg, se usucă cu un prosop de bucătărie și se unge ușor cu ulei de rapiță sau de floarea soarelui.
- Apoi înfășurați crenguțele de rozmarin într-o folie. Lăsați să se scalde în aragazul sous vide timp de cca. 3-4 ore la 52 de grade.
- Chiar înainte ca garniturile să fie gata, scoateți-le din folie și prăjiți-le pe un grătar la 800 de grade, un vită, timp de cca. 70 de secunde pe fiecare parte.
- Pentru a servi, asezonați cu sare de mare grunjoasă.
fasole de unt:
- Spălați fasolea și tăiați rădăcinile.
- Se pune la fiert apa cu sarea si savurosul, se adauga fasolea, se pune capac si se fierbe la foc mic, aproximativ 10 minute.
- Fasolea ar trebui să aibă în continuare o mușcătură ușoară, apoi se scurge și se pune într-un castron preîncălzit.
- În timp ce se fierbe fasolea, prăjiți untul într-o cratiță mică cu un praf de sare până când începe să se rumenească.
- În timp ce se fierbe fasolea, prăjiți untul într-o cratiță mică cu un praf de sare până când începe să se rumenească. Apoi aruncați imediat untul peste fasole cu o lingură.
Sos de piper:
- Puneti cubuletele de salota si boabele de piper intr-o cratita mica si fierbeti la foc mic.
- Se toarnă lichidul printr-o sită și se adună supa de ardei.
- Se deglazează cu coniac, se toarnă bulionul și cremefina și se lasă să fiarbă 15 minute.
- Amestecați amidonul de porumb cu puțină apă rece, adăugați-l în sos și fierbeți aproximativ 2 minute.
- Se toarnă sosul printr-o sită într-o cratiță și se amestecă untul în bucăți mici cu blenderul de mână. Se lasa apoi la infuzat cateva minute si apoi se condimenteaza cu sare, piper si praf de chili.
Varză:
- Varza ascutita se taie in sferturi, se scoate tulpina si se taie fasii. Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți varza ascuțită, ceapa și usturoiul până când varza ascuțită este moale, dar încă puțin fermă la mușcătură.
- Varza ascuțită se poate bronza puțin. Transferați într-un bol și lăsați deoparte.
- Lasati untul sa se incinga si prajiti sunca. Se amestecă aprox. 3-4 linguri de faina cu telul si deglaseaza cu smantana, amestecand continuu.
- Adăugați lapte până se obține legarea dorită. Adăugați din nou varza ascuțită și condimentați cu sare, piper și nucșoară.
- Curățați cartofii și ceapa și le dați pe răzătoare grosieră. Apoi adăugați 1 ou, sare și făină și amestecați bine. Faceți petele de 5-6 cm într-o tigaie unsă cu ulei și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.
Aioli:
- Într-un recipient înalt, îngust, puneți oul, usturoiul tocat mărunt, sare, piper, câteva picături de suc de lămâie, 1 linguriță de muștar. Adăugați 300 ml ulei de rapiță sau de floarea soarelui. Pune blenderul de mână în fundul vasului, pornește-l și după câteva secunde trage-l încet în sus.
- Puneți pe farfurie într-un borcan sau castron separat. Important: toate ingredientele trebuie să aibă aceeași temperatură.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 145kcalCarbohidrați: 5gProteină: 1.3gGras: 13.4g
