File de Zimbri – Mango – Măsline – Kefe – Cartof – Vanilie – Rodie

Pentru măsline, aduceți la fiert apa, zahărul și sarea. Scurgeți măslinele fără sâmburi și adăugați-le în amestecul de zahăr-apă.

Luați tigaia de pe foc după 5 minute și lăsați măslinele și lichidul să se răcească. Apoi scoateți măslinele din lichid și lăsați-le să se usuce scurt timp pe hârtie de bucătărie.

Preîncălziți cuptorul la 80 de grade și uscați măslinele pentru aproximativ 3 ore (este indicat să puneți o lingură de lemn între ușă și cuptor pentru a îndepărta complet lichidul)

Sigilați fileul de bizon într-o pungă de vid și setați aragazul sous vide la 56 de grade. Gătiți fileul de bizon într-o baie de apă timp de cel puțin o oră.

Scoateți fileul de bizon din sacul de vid și prăjiți-l pe fiecare parte în tigaie. Se condimentează apoi cu sare de mare și boabe de piper. Se lasa sa se odihneasca cateva minute si se taie.

Spălați și curățați cartofii și tăiați-i în felii egale de 1.5 cm lățime. Tăiați cercuri și repetați acest lucru cu o formă mai mică (ar trebui să creați inele).

Se fierb inelele de cartofi în apă cu sare până când sunt al dente, se scot și se lasă să se răcească. Fierbeți bucățile de cartofi până se înmoaie, lăsați-le să se aburească și presați-le printr-o sită fină. Amestecați amestecul de cartofi cu măslinele tocate, roșiile și cimbru și asezonați cu sare și piper. Acum turnați uniform piureul în inele.

Întindeți aluatul de cărămidă și tăiați același diametru ca inelele de cartofi. Lipiți aluatul cu unt clarificat pe ambele părți ale cartofului și coaceți într-o tavă până se rumenește.

Transpirați 9,250 g de mazăre de zăpadă împreună cu eșalota în unt până devine incoloră. Se adauga smantana, frunzele de menta si cartofii tocati. Se condimentează cu sare și zahăr și se fierbe până se înmoaie. Se amestecă totul și se trece printr-o sită. Se condimenteaza cu sare, zahar si nucsoara si se tine la cald.

Tăiați mazărea de zăpadă rămasă în diamante mici și gătiți până al dente. Se caleste apoi cu bulionul, sare si piper intr-o tigaie.

Taiati mango cubulete si sotiti-l in unt si supa de legume la temperatura scazuta in tigaie. Se condimentează cu pulpa unei jumătăți de păstăi de vanilie, sare și piper. După aproximativ 5 minute, scoateți cuburile din tavă.

Rodiile se decupează și puneți-o împreună cu apa într-un recipient larg, pătrat (recipientul nu trebuie să fie niciodată rotund). Adăugați lecitina de soia și spumați totul timp de aproximativ 4 minute cu un blender de mână (lecitina de soia produce o spumă mai fermă).