Înghețată de susan negru pe salată caldă de mango și ardei iute

Într-o cratiță mică, încălziți smântâna, laptele și pastaia de vanilie la o temperatură medie. După aproximativ 15 minute, scoateți păstăia de vanilie, tăiați-o pe lungime pe o placă și răzuiți pulpa cu dosul cuțitului. Puneți pulpa în amestecul de smântână de lapte și lăsați-o la infuzat la temperatură scăzută.

Prăjiți semințele de susan într-o tigaie - atenție: arde foarte repede și este greu de recunoscut din cauza culorii negre a susanului. Lăsați susanul să se răcească ușor și măcinați jumătate din boabe într-un mojar până la o pastă fină care nu mai conține bucăți grosiere. Pune cealaltă jumătate deoparte.

Se amestecă gălbenușurile cu zahărul pe o baie de apă la temperatură medie și se amestecă, amestecând continuu, până când nu se mai simte zahărul între degete (10 - 15 minute) - totuși, ouăle nu trebuie bătute până devin spumos. Asigurați-vă că baia de apă nu se încălzește prea mult, altfel gălbenușul de ou se va coagula și în loc de gheață va fi omletă. Când zahărul s-a dizolvat complet în ou, adăugați amestecul de smântână de lapte în bol și „trageți la trandafir” în timp ce amestecați continuu pe baia de apă. După încă 10-15 minute de amestecare pe baia de apă, masa începe încet să se îngroașe - dacă suflați pe o parte din masă pe spatele unei linguri de lemn, rezultatul este o formă care amintește de trandafir. Acum inghetata este gata si poate fi scoasa din baia de apa.

Se amestecă pasta de susan măcinată anterior și se răcește într-o baie de gheață, amestecând constant. Adăugați în amestec jumătate din susanul prăjit pus anterior deoparte. Înghețata lichidă trebuie să aibă un gust clar dulce. Puneți întregul amestec într-un aparat de înghețată și lăsați la înghețat aproximativ 40 de minute, amestecând continuu. (Dacă nu aveți o mașină de înghețată la îndemână, puteți pur și simplu să înghețați masa într-o cutie Tupperware în congelator și să amestecați energic la fiecare 10-15 minute, astfel încât înghețata să devină cremoasă.)

Se spală chili, se scoate miezul și se taie fâșii fine. Curata mango de coaja si taie fasii fine. Amestecați fâșiile de mango și chilli într-un castron, condimentați cu suc de lămâie. Topiți zahărul brun într-o tigaie la o temperatură medie, adăugați salata de mango și chilli și reduceți imediat temperatura la 0.

Pune o bila de inghetata de susan negru pe o farfurie patrata de desert, portioneaza salata de mango si chilli pe partea opusa si orneaza cu busuioc taiat fasii fine. La final, se toarnă un praf de sare chilli peste înghețată și se decorează cu semințele de susan rămase.