John Myers
Familia de brânzeturi albastre este mare: include faimosul Roquefort francez, Gorgonzola italian, Stilton englez și Danablu danez. În funcție de tip, se fac din lapte de oaie sau de vacă. Majoritatea brânzeturilor albastre sunt brânzeturi moi. Conținutul lor de grăsime variază, de asemenea, dar este de cel puțin 40% grăsime ip Tr. Toate au un lucru în comun: sunt inoculate cu culturi de mucegai care provoacă schimbarea albastră.
Origine
Brânza albastră este produsă în multe țări europene. Fiecare țară are propria ei rețetă și specialitate. Soiuri precum Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne și Bleu de Gex provin din Franța, Gorgonzola din Italia. Stilton, Blue Wensleydale și Shropshire Blue sunt produse în Anglia, Cabrales și Queso de Valdeón în Spania. În această țară, Danablu din Danemarca și Bergader-Edelpilz din Germania sunt foarte populare.
Sezon
pe tot parcursul anului
Gust
Depinde, printre altele, de lapte, de maturitate și de tipul de cultură a mucegaiului. Roquefort are un gust foarte aromat și picant, Stilton poate fi ușor până la puternic, cu un parfum fin, iar Bleu de Bresse este cremos și blând. Gorgonzola Dolcelatte are și un gust foarte blând.
Utilizare
Brânza albastră este delicioasă de la sine cu struguri, pe pâine, pâine prăjită și baghetă crustă. Merge bine in salate, este ideal pentru sosuri de salate, sosuri de paste si preparate din legume. Un clasic este Stilton cu vin de porto la desert, iar sosul de gorgonzola și spanac este adesea servit cu paste.
Depozitare/durata de valabilitate
Păstrați întotdeauna brânza de mucegai separat de alte tipuri în frigider pentru a preveni răspândirea mucegaiului. Bucata de brânză, învelită în folie de aluminiu perforată, se va păstra în tocătoarea aproximativ 1 săptămână.
Valoare nutritivă/ingrediente active
Conținutul de calorii și grăsimi variază de la soi la soi. Deci Gorgonzola are 48% grăsime i. Tr. 360 kcal și aproximativ 31 g de grăsime absolută la 100 g. Toate brânzeturile albastre sunt bogate în proteine (proteine) și bogate în calciu, bogate în fosfor, bogate în vitamine A, B2 și acid pantotenic. Proteinele contribuie la menținerea masei musculare, calciul pentru menținerea oaselor normale și fosforul, la fel ca vitamina B2, contribuie la un metabolism energetic normal. Vitamina A asigură menținerea vederii normale, iar acidul pantotenic ajută la reducerea oboselii și oboselii.
