John Myers
Bouillabaisse Bodensee cu pâine prăjită și sos Rouille
Rețeta perfectă de bouillabaisse bodensee cu pâine prăjită și sos rouille cu o imagine și instrucțiuni simple pas cu pas.
Pâine prăjită
- 500 g Spelled flour type 630
- 150 ml apă
- 150 ml Lapte
- 0,25 bucată cuburi de drojdie
- 1,5 linguriță Sare
- 1 lingura Gatiti matcha
Sos rouille
- 1 bucată ardei roșu
- 150 g cartofi cerati
- 1 vârf de sare
- 0,1 g fire de șofran
- 1 bucată usturoi
- 150 ml Ulei
- 1 bucati galbenus de ou
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 praf de piper
- 1 lingura ulei de masline
- 1 praf pudră de boia dulce
bouillabaisse
- 10 bucăți de roșii
- 6 bucăți Morcovi
- 2 bucată Praz
- 2 bucată Fenicul
- 500 g cartofi
- 200 g fasole verde
- 5 lingura Pasta de rosii
- 4 bucăți Șolă
- 4 bucată usturoi
- Cuișoare 5 buc
- 3 bucată frunză de dafin
- 1 linguriță pudră de șofran
- 100 ml vin alb
- 5 bucăți file de pește proaspăt
- 500 g carcasă de pește
- Rozmarin
- Cimbru
- chili
- 1 shot Ulei de masline
- Sare
Pâine prăjită
- Se încălzește laptele și se adaugă apa. Dizolvați drojdia în ea și adăugați sarea și gătiți matcha. Apoi adăugați totul în făină. Se framanta bine totul si se pune aluatul intr-un bol suficient de mare. Se lasa sa creasca la loc caldut aproximativ 1 ora. Apoi frământați din nou scurt și aduceți în forma dorită. Coaceți pâinea la 200 de grade timp de 30 de minute.
Sos rouille
- Curățați ardeii, tăiați în sferturi și curățați. Așezați pielea în sus pe o foaie de copt și puneți la grătar sub grătarul cuptorului preîncălzit timp de 8-10 minute până când pielea formează vezicule negre. Apoi lăsați ardeii să se aburească într-o pungă de congelator timp de 5 minute, scoateți-i și curățați-i de coajă. Apoi taiati ardeii foarte marunt. Apoi se curata cartofii, se taie in patru si se fierbe in apa clocotita cu sare cu sofranul timp de 25-30 de minute. Scurgeți, lăsați aburul să iasă și presați prin presa de cartofi. Se stoarce usturoiul si se rade foarte fin intr-un mojar cu sare. Puneți un gălbenuș de ou (la temperatura camerei) într-un castron și amestecați cu un mixer până devine spumos. Apoi adăugați treptat uleiul până când amestecul devine cremos. Asezonați după gust cu suc de lămâie și piper. Adaugati cartofii, ardeiul gras, usturoiul si uleiul de masline si amestecati pana se omogenizeaza. Se acopera cu folie alimentara si se da la rece.
bouillabaisse
- Tăiați legumele în bucăți mici, prăjiți-le cu puțin ulei de măsline și apoi deglazăm cu 100 ml vin alb. Adaugam salota tocata marunt, sarea, ardeiul iute, sofranul, usturoiul zdrobit, catelul, frunza de dafin, rozmarinul, cimbru si 2 linguri de pasta de rosii. La final, puneți și carcasele de pește în oală. Acoperiți totul cu apă și fierbeți timp de 45 de minute. Supa se trece printr-o sita. Dupa ce ai trecut prin supa, asezoneaza dupa gust si asezoneaza. Tăiați bețișoarele de morcov și fenicul și adăugați în supă. Prăjiți fileurile de pește într-o tigaie timp de 2 minute și apoi puneți-le în farfuria. Se toarnă supa gata peste ea și se ornează cu pătrunjel proaspăt și apoi se servește.
