Obraji de bou înăbușiți cu mămăligă de rozmarin

Obraji de bou

• Parăți obrajii de bou, asezonați cu piper și sare și legați-i la loc cu sfoară de bucătărie. Curățați și tocați grosier legumele. Prăjiți carnea energic pe toate părțile în ulei de măsline, îndepărtați și prăjiți rădăcinoasele cu 1 lingură de pastă de tomate.

• Adaugam din nou obrajii, deglaseaza totul cu porto si vin rosu pana se golesc sticlele. Completați cu supa de vițel și puneți la cuptor la 120°C pentru cel puțin 3.5 ore.

• Scoateți obrajii din tigaie și păstrați-l la cald. Cerneți bulionul și reduceți la 1/

• Se prăjește 1 lingură de pastă de roșii într-o cratiță, se deglazează cu coniac, se toarnă oțetul balsamic și se reduce la un nivel siropos.

• Adăugați reducerea în sos și adăugați o bucată de ciocolată Valrhona. Deschideți obrajii și lăsați-i să se înmoaie în sos.

Mămăligă cu rozmarin

• Pentru mamaliga cu rozmarin, aduceti la fiert smantana, laptele, painea alba taiata marunt si rozmarinul. Opreste focul si lasa-l la infuzat timp de 30 de minute. Scoateți rozmarinul.

• Se încălzește din nou și se amestecă încet grisul de porumb cu un tel până se formează un amestec cremos. Dacă este necesar, adăugați imediat bulionul, amestecând din nou și din nou, astfel încât să nu se acumuleze nimic. Se mai amestecă câteva minute și se lasă să se umfle.

• Apoi adăugați untul și condimentele. Aranjați crema în inele de desert pe farfurii încălzite. Rozmarinul se toaca foarte marunt si se intinde pe suprafata cremei. Adăugați zahăr. Se caramelizează cu un arzător flambat. Prudență! Nu folosi căldura prea mult timp - zahărul trebuie să se topească, dar rozmarinul nu trebuie să ardă!