Obraji de vițel înăbușiți, eșalope de vin roșu și muguri de migdale

Puneți obrajii de vițel cu o zi înainte într-un bol, acoperiți cu legume și condimente, iar la final turnați peste ei vin roșu și oțet balsamic.

A doua zi, scoateți obrajii de vițel din marinadă, uscați și prăjiți în ulei. Apoi scoateți-l din prăjitor.

Îndepărtați legumele rădăcinoase și condimentele și prăjiți în ulei încins în prăjitor. Adăugați pasta de roșii și prăjiți încă 3 minute. Deglazează cu pata.

Adaugati apoi din nou obrajii de vitel si fie fierbeti 3 ore pe aragaz la foc mic, fie fierbeti la cuptor la 180 de grade. Dacă pata fierbe prea mult, atunci adăugați vin roșu după cum este necesar.

Se prăjește eșapa în ulei cu zahăr pudră. Se condimenteaza cu sare si se reduce sucul de coacaze negre, vinul rosu si otetul balsamic pana se formeaza un sos ca jeleu (aprox. 20-25 minute).

Curățați varza de Bruxelles. Se caleste scurt in apa clocotita.

Se încălzește untul într-o tigaie până se rumenește. Adăugați fulgii de migdale și varza de Bruxelles, condimentați cu piper, sare și nucșoară și aruncați puțin în tigaie.

Coaceți cartofii pe sare de mare la cuptor la 160 ° pentru aproximativ 1 oră. Curățați și presați prin presa de cartofi într-un bol.

Adăugați oul, gălbenușul, cimbru, sare, piper, nucșoară și făină după cum este necesar și frământați ferm. Aluatul nu trebuie să mai fie lipicios. Faceți rulouri de aluat pe o suprafață tapetă cu făină și tăiați bucăți de cca. 2 cm lungime in forma de diamant.

Adăugați imediat în apă clocotită. De îndată ce gnocchii înoată, scoateți-i cu un skimmer și puneți-i într-o tavă de copt. Toarnă stropul tău de ulei de măsline peste ele pentru a nu se lipi. Cu 10 minute înainte de servire, stropiți cu mult parmezan și din nou pentru aproximativ 5 minute la cuptor la 160°.