Pâine: Pâine cu cereale de secară cu crustă de susan

Se cântăresc boabele și se lasă deoparte. Se cântăresc toate tipurile de făină și se toarnă într-un bol de amestecare. Aluat uscat de secară ** și adăugați drojdie uscată. Amestecați sarea. Încălziți apa la 28 ° (termometru)

Se toarnă apa peste amestecul de făină și se lucrează imediat. Odată ce toată făina a fost prelucrată, adăugați selecția de cereale și lucrați de asemenea. Acoperiți vasul cu o cârpă și păstrați-l la cald pentru a se odihni. (aproximativ 45 min.) Caldura aluatului trebuie sa fie cat mai constanta !!

După timpul de odihnă, aluatul ar fi trebuit să fi crescut vizibil în volum. Pudrați suprafața de lucru cu puțină făină de grâu și lăsați aluatul să alunece pe ea. Acum făinați-vă mâinile și frământați din nou energic. Aluatul nu trebuie să se mai lipească.

Modelați aluatul într-o șuviță (de mărimea tăvii de copt). Puneți semințele de susan pe blatul de lucru și apăsați vârful aluatului în semințe. Întoarceți din nou aluatul și puneți partea de cereale în sus în tava de copt.

Acoperiți forma cu o cârpă și păstrați-l la cald pentru a se odihni. (Aprox. 30-45 min.) Odată ce aluatul a crescut vizibil... preîncălziți cuptorul la 220° aer cald/aer circulant. Acum puneți un vas mic ignifug cu 150 ml de apă pe fundul cuptorului.

Înainte de a introduce tava de copt în cuptor, pulverizați suprafața (folosind o sticlă cu pulverizator) cu apă fierbinte. Pâinea capătă o crustă crocantă atât de frumoasă. Vă rugăm să nu folosiți apă rece, altfel suprafața se va lăsa.

Când se atinge temperatura de coacere, puneți tava de copt pe al 2-lea nivel din fundul cuptorului și coaceți timp de 15 minute. Apoi schimbați temperatura înapoi la 200 ° și coaceți pâinea în 40 de minute până la sfârșit.

Scoateți tava de copt din cuptor... scoateți pâinea din tavă și lăsați-o să se răcească pe un grătar. Tăiați-l când s-a răcit, altfel va fi comprimat.

* Când se folosește aluat lichid, adaosul crește la 75 de grame, deoarece conține deja cantitatea de apă.

** Cantitatea de apă la adăugarea de aluat lichid se reduce la 330 ml.