Chifle Brioche – Chifle cu burger

• O chiflă perfectă se potrivește cu un burger perfect. Puteți cumpăra, de asemenea, chifle de burger, dar de obicei sunt prea pufoase și se destramă ușor. Regula aici este: cel mai bine este să o faci singur! Cele mai bune chifle de burger sunt cel mai bine coapte singuri. Acest lucru este surprinzător de ușor, deoarece tot ce aveți nevoie este un aluat bun de drojdie. Chiflele brioșă sunt ideale ca chifle pentru burger: sunt pufoase și stabile în același timp - așa că pot rezista destul de mult sos și suc de chifle.
• Cei care fac ei înșiși chifle cu burger au mari avantaje: vă puteți adapta exact cum doriți să faceți chiflele. Dacă vă place Bürgerbrötchen puțin mai tare, puteți înlocui o parte din făina de tip 1050 cu cereale integrale. Doar asigurați-vă că făina integrală atrage mai mult lichid și adăugați puțină apă în aluat.

Și așa se face:

• Amesteca laptele, jumatate din apa si zaharul intr-o cana. Se sfărâmă în drojdie și se dizolvă cu grijă. Lăsați să stea cinci minute până se formează o spumă ușoară.
• Puneți făina într-un castron mare, amestecați sarea. Faceți o fântână, turnați fulgii de unt. Adăugați amestecul de drojdie, ouăle și restul de apă și bateți încet cu o furculiță cu făina până când amestecul se lipește de furculiță. Frământați apoi fie cu mâinile, fie cu un mixer manual timp de aproximativ 8 minute pentru a forma un aluat elastic care nu se mai agăță de bol. Apropo, aluatul de drojdie este, de asemenea, grozav de preparat în Thermomix.
• Lăsați aluatul să crească timp de una până la două ore într-un loc cald, ferit de curent, acoperit cu un prosop de ceai proaspăt, până când se dublează.
• Apoi frământați din nou aluatul pentru scurt timp, apoi împărțiți-l în opt bucăți de aluat de dimensiuni egale. Modelați bucățile în bile și „rotunde”. Pentru a face acest lucru, așezați o minge pe o suprafață de lucru fără făină și puneți mâna ușor rotunjită pe ea. Acum întoarceți mingea ușor într-un cerc până când suprafața este întinsă.
• Se aseaza bucatile de aluat pe o tava tapetata cu hartie de copt si se lasa din nou la crescut acoperit aproximativ o ora.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade la căldură sus/jos.
• Bateți oul, apa și laptele împreună pentru crusta. Atentie: totul trebuie sa fie la temperatura camerei! Ungeți amestecul pe rulouri. Daca vrei, acum poti presara si susan.
• Coaceți rulourile timp de 15 până la 20 de minute până când au culoarea maro dorită. Scoateți rulourile și lăsați să se răcească pe un grătar.
• Deschideți rulourile cu puțin timp înainte de a le acoperi și așezați-le pe suprafața tăiată pentru câteva secunde pe grătar.