Strudel de varză cu smântână și usturoi și salată

Mai întâi, amestecați bine toate ingredientele într-un castron cu o mistrie de lemn și apoi frământați-le cu mâinile pe o suprafață de lucru ușor făinată pentru a forma un aluat elastic, ușor uleios. Prin urmare, atunci când frământați, pudrați suprafața de lucru cu făină din nou și din nou. Când aluatul nu mai strălucește, ci arată „tert”, are consistența potrivită. Acest lucru poate dura 5 minute.

Pentru odihna ulterioară de aluat, clătiți un vas mai mare (metal ar fi ideal) cu apă clocotită și încălziți-l. Pudrați o placă mai mare cu făină, modelați aluatul într-o bilă cu niște mâini unse cu ulei, puneți-o pe masă, puneți peste ea vasul încins și uscat și apoi acoperiți-l cu o cârpă. Timpul de odihnă pentru aluat este în mod normal de 30 de minute. Totuși, dacă prepararea umpluturii durează puțin mai mult, atunci ține-te atât de mult..... 😉

În timp ce faceți acest lucru, curățați cartofii, tăiați-i cubulețe mici de 1 cm, fierbeți-i în apă cu sare cca. 2 - 3 minute până devin ușor ferme la mușcătură, scurgeți-le și păstrați-le gata.

Scoateți frunzele exterioare și tulpina de pe varză ascuțită (apoi 300 g), sferturi pe lungime și tăiați sferturile în fâșii late. Razuiti salsiccia din intestine si maruntiti. Curățați ceapa, tăiați mărunt.

Prăjiți salsiccia în ulei. Când începe să prindă culoare, mai întâi transpirați puțin ceapa, apoi prăjiți varza în ea. Se presară semințele de chimen, dar nu se asezonează cu piper și sare. Încercați mai întâi cât de mult a dat Salsiccia. Mai bine să asezonezi puțin la sfârșit. Varza se da la foc putin redus, fara lichid suplimentar dar se intoarce de mai multe ori, pana devine translucida aproximativ 3 minute si se lasa sa fiarba pana devine ferm la muscatura. Apoi se amestecă brânza procesată pentru legare și gust, se pliază cartofii și se lasă totul să se răcească.

Se amestecă toate ingredientele până devin cremoase și se țin acoperite și gata la temperatura camerei până la servire.

Intindem aluatul cu sucitorul 30 x 40 cm (am facut mai intai pe o carpa ca de obicei, dar de data asta nu a vrut sa fie ca mine... apoi l-am omis). Apoi trageți această foaie de aluat de jur împrejur la dimensiunea de 60 x 50 cm spre exterior: mergeți cu ambele palme din nou și din nou până la mijloc sub aluat și le trageți spre dvs. în pași mici, alternativ cu apăsare ușoară și vârfurile degetelor ușor îndoite în sus. (Parca ai fi vrut sa "zgarii" aluatul.. ;-)) Asta treptat din fiecare parte si iar si iar pana ajunge la nivelul cerut. În mod ideal, nu ar trebui să se rupă, dar cred că toți cei care au crescut făcând strudel mă vor ierta cu generozitate „Flachland-Tiroler” dacă se întâmplă pe ici pe colo – în ciuda mai multor pregătiri. In orice caz, nu ai gustat... ;-)))

Preîncălziți cuptorul la 220 ° convecție. Bateți bine oul cu laptele, ungeți subțire aluatul tras cu el și întindeți umplutura pe 2/3 din el. Lăsați o marjă de aproximativ 5 cm de jur împrejur. Apoi îndoiți marginea din partea îngustă superioară peste umplutură, rulați marginea superioară cu o tură, apoi pliați cele două părți lungi până la capătul umpluturii și rulați totul până la acel punct. Din punctul în care aluatul nu este acoperit, se lasă părțile desfăcute, se rulează până la capăt și abia apoi se închide părțile cu aluatul proeminent. Pentru a-l lipi, ungeți puțin aluatul cu ou. Acum rulați rulada rezultată pe un covoraș sau hârtie de copt. Cusătura ar trebui să fie mai jos la sfârșit.

Ridicați ștrudelul pe foaia de copt cu un covoraș sau hârtie, îndoiți-l - dacă este prea mare - într-o formă ușor de potcoavă, ungeți bine cu oul rămas și introduceți-l în cuptor pe a 2-a șină de dedesubt. Timpul de coacere este de 25-30 de minute. Ar trebui să fie crocant maro auriu. Pentru a fi sigur că este foarte cald înăuntru, puteți măsura temperatura centrală pentru a fi în siguranță. Dacă sunt 75-80 de grade, atunci este perfect.

Ca fel principal, strudelul ar fi suficient pentru 4 persoane. Ca starter pentru 8 persoane. Salata de sfeclă roșie și brânză de oaie servită aici nu este obligatorie. Trebuia doar procesat. Deci iată ce le place tuturor.....