John Myers
Deși este posibil să folosiți atât drojdia, cât și praful de copt împreună, nu este obișnuit. Rețetele pentru produse de patiserie necesită de obicei una sau alta și sunt rareori folosite împreună. Oricare poate fi folosit pentru a umfla produsele de patiserie, dar se comportă foarte diferit și produc rezultate diferite.
Pot amesteca drojdia și praful de copt în pâine?
Din punct de vedere tehnic, nu există niciun motiv pentru a folosi ambii agenți de dospire într-o pâine crescută, potrivit economiștilor de la Pillsbury. Drojdia și praful de copt alimentează pâinea prin crearea de dioxid de carbon gazos, care creează buzunare de aer care se prind într-o structură de gluten.
Care este drojdia sau praful de copt mai bun?
Drojdia este ideală pentru fabricarea pâinii, deoarece creșterea are loc înainte de coacere - oferindu-vă mai mult control asupra produsului finit - dar necesită timp. „Pentru prăjituri, brioșe, clătite sau orice alte produse de patiserie care intră direct în cuptor fără a crește, bicarbonatul de sodiu sau praful de copt sunt calea de urmat.
Praful de copt previne cresterea drojdiei?
Există o mulțime de produse de copt care folosesc drojdie și multe altele care folosesc praf de copt. Ambii sunt agenți de dospire și acționează pentru a ridica produsele de panificație cu dioxid de carbon, deci ce se întâmplă dacă le amesteci? Praful de copt are puțin sau deloc efect asupra drojdiei, așa că nu o va ucide.
Praful de copt și drojdia funcționează la fel?
Deși atât praful de copt, cât și drojdia sunt ingrediente utilizate adesea la coacere, ele nu sunt la fel. Pudra de copt este un agent chimic de dospire, în timp ce drojdia este un organism unicelular viu, explică Tracy Wilk, bucătar-șef la Institutul de Educație Culinară.
Praful de copt va face să crească pâinea?
Pudra de copt se folosește la coacere pentru a crește aluatul de tort și aluatul de pâine. Marele avantaj al prafului de copt față de drojdie este că funcționează instantaneu.
Cum se face pâine cu praf de copt în loc de drojdie
Pudra de copt face lucrurile să crească?
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt ambele agenți de dospire, care sunt substanțe folosite pentru a ajuta produsele de copt să crească.
Pot adăuga praf de copt în aluat?
O cantitate mică de praf de copt I'm Free poate fi adăugată la orice rețetă de pâine care conține și drojdie. Acest lucru dă un impuls final aluatului pentru a asigura o pâine mai consistentă.
Se poate folosi drojdia în prăjituri?
Cele mai multe prăjituri, genul pe care îl mănânci la desert, sunt făcute cu praf de copt și/sau bicarbonat de sodiu ca agent de dospire, nu cu drojdie.
Cum îmi pot face pâinea mai pufoasă?
Îmbunătățiți pufosul pâinii dvs. folosind un ameliorator de aluat precum Vital Wheat Gluten. Este nevoie doar de o cantitate mică de intensificator de aluat per pâine pentru a crea un rezultat mult mai ușor și mai pufos.
Bicarbonat de sodiu, praf de copt, drojdie și abur
Ce ingredient face pâinea pufoasă?
Drojdia eliberează gaze atunci când consumă zaharurile din făină. Aceste gaze rămân prinse în aluat cumpără plasa pe care o face glutenul. Aceasta este ceea ce face ca pâinea ta să fie aerisită și pufoasă. Această plasă se formează prin frământarea aluatului.
Ce ucide pâinea de drojdie?
Apa la 95 ° F este temperatura de fermentație care dă cel mai bun rezultat. Apa la 140 ° F sau mai mare este zona de distrugere a drojdiei. La temperaturi ca aceasta sau mai mari, nu veți mai avea drojdie vie viabilă.
Pot folosi bicarbonat de sodiu cu drojdie?
Pentru a înlocui drojdia de bicarbonat și acid într-o rețetă, înlocuiți jumătate din cantitatea necesară de drojdie cu bicarbonat de sodiu și cealaltă jumătate cu acid. De exemplu, dacă o rețetă necesită 2 lingurițe de drojdie, folosiți pur și simplu 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de acid.
Aștepți să crească praful de copt?
Când amestecați ingrediente umede și uscate, praful de copt se activează instantaneu, mărind bulele din aluat și făcându-l să crească. Dar dacă nu lucrați rapid și introduceți aluatul în cuptor în doar câteva minute, acele bule se vor ridica imediat din aluat și în aer.
Când ar trebui să folosesc praful de copt?
Dacă ai dospit o rețetă ca aceasta în întregime cu bicarbonat de sodiu, bicarbonatul de sodiu ar neutraliza acidul – inclusiv aroma lui – în timp ce produce C02. Adăugarea de praf de copt înseamnă că puteți adăuga mai puțin bicarbonat de sodiu, iar aroma acidulată a rețetei va fi păstrată. Bicarbonatul de sodiu ajută produsele de copt să se rumenească mai bine.
Cum faci să crească praful de copt?
Prima reacție are loc când adăugați praful de copt în aluat și acesta este umezit. Una dintre sărurile acide reacționează cu bicarbonatul de sodiu și produce dioxid de carbon gazos. A doua reacție are loc atunci când aluatul este introdus în cuptor. Celulele de gaz se extind determinând creșterea aluatului.
Ce se întâmplă dacă folosiți praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu?
Pudra de copt poate fi utilizată ca înlocuitor al bicarbonatului de sodiu. Cu toate acestea, puterea sa de dospire nu este la fel de puternică ca cea a bicarbonatului de sodiu simplu. Ca urmare, va trebui să utilizați o cantitate mai mare de praf de copt pentru a obține același produs final.
Ce se întâmplă când folosești praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu?
Dacă aveți o rețetă de copt care necesită bicarbonat de sodiu și aveți doar praf de copt, este posibil să puteți înlocui, dar veți avea nevoie de de 2 sau 3 ori mai mult praf de copt pentru aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu pentru a obține aceeași cantitate de putere de dospire și s-ar putea să ajungi cu ceva care are un gust puțin amar.
Ce face drojdia la coacere?
Când este combinată cu lichid și zahăr, drojdia face aluatul să crească. Drojdia, deși oferă și aromă, creează dioxid de carbon în aluat. Acest lucru îl întinde și îl extinde. Drojdia prosperă la temperatură caldă, motiv pentru care se adaugă lichid cald în aluat.
