John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru bulion:
- 10 g Ciuperci cu capac alb (din conserve)
- 40 g Morcov
- 2 mic Kailan, proaspăt
- 2 mijlocii roșii
- 4 mic Ceapa, rosie
- 2 mijlocii Caței de usturoi, proaspeți
- 1 mai mici Chilli, verde, proaspăt sau congelat
- 10 g Ghimbir, proaspăt sau congelat
- 2 linguri Ulei de floarea soarelui
- 350 g Apă
- 15 g Tamarind
- 50 g suc de portocale
- 2 linguriță Zahăr, fin, alb
- 1 Msp Sare
- 6 g Bulion de pui, bulion Kraft
- 2 linguri Kecap Tim Ikan
La gust:
- Sare și piper, negru, proaspăt de la moară
De asemenea:
- 1,5 litru Ulei de prajit
Instrucțiuni
- Se spală aripioarele de pui proaspete sau dezghețate, se scurg bine și se usucă cu prosoape de hârtie. În cazul pieselor din 2 părți, tăiați partea exterioară la îmbinare și utilizați-o în altă parte. Separați aripile în balama. Încinge uleiul de prăjit într-o friteuză sau wok la 180 de grade și prăjește aripioarele în 2 porții până se rumenesc. Se scurge bine si se lasa sa se raceasca. Scoateți carnea de pe oase și nu mai tocați.
- Numărați ciupercile, clătiți, strecurați și tăiați în jumătate pe lungime. Se spala morcovul, capacul la ambele capete si se curata de coaja. Tăiați o bucată de cca. 4 cm lungime de sus. Tăiați pe lungime o felie de 4 mm grosime. Tăiați alte felii de aceeași grosime cu partea tăiată în jos. Tăiați aceste felii pe lungime în fâșii de aprox. 4 mm latime.
- Spălați kailanul proaspăt, separați frunzele de tulpină. Tăiați tulpina lemnoasă de sub cea de-a doua frunză și aruncați-o. Separați pețiolele subțiri de frunze de-a lungul nervurii medii, tăind frunzele în jumătate pe lungime. Tăiați tulpinile frunzelor și tulpina în cruce în bucăți de cca. 2 cm lungime. Tăiați grosier frunzele în bucăți mici. Păstrați frunzele și bucățile de tulpină pregătite separat.
- Scoateți tulpinile de pe roșii, spălați-le, curățați-le, tăiați-le în sferturi pe lungime, îndepărtați tulpinile verde-alb și îndepărtați boabele. Tăiați sferturile în cuburi de aprox. 5 mm.
- Pentru bulion, puneti la ambele capete cepele si cateii de usturoi, curatati-i de coaja si taiati-i grosier in bucatele. Spălați ardeiul verde mic, tăiați în felii subțiri, lăsați boabele la loc și aruncați tulpina. Tăiați ghimbirul proaspăt, spălat și curățat în cruce în felii subțiri. Cântăriți mărfurile congelate.
- Tăiați cantitatea potrivită de tamarind în felii subțiri din bloc. Se fierbe cu capacul pus timp de 15 minute împreună cu sucul de portocale, zahărul și sarea. Se strecoară și se trece prin sită. Se fac 2 - 4 linguri de sirop de tamarind.
- Se incinge o tigaie de marime medie, se adauga uleiul de floarea soarelui si se lasa sa se incinga. Adăugați ceapa, usturoiul, ardeiul iute și feliile de ghimbir. Se prăjește până când ceapa devine translucidă. Se deglazează cu apă și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Scoateți aragazul și lăsați să se răcească puțin. Se pun împreună cu ingredientele rămase pentru bulion într-un blender și se pasează fin timp de un minut la cea mai mare setare.
- Transferați piureul împreună cu siropul de tamarind într-o caserolă, adăugați morcovii, ciupercile și tulpinile de kailan și aduceți la fiert. Lasă să fiarbă timp de 4 minute. Adăugați roșiile și condimentați bulionul după gust. Adăugați frunzele de kailan și carnea și amestecați. Lăsați să fiarbă un minut. Distribuiți supa finită pe farfurii de servire, serviți și savurați.
Atașament:
- Kecap Tim Ikan, vezi: Kecap Tim Ikan - un sos de soia blând, întunecat, picant cu malț
