Mere caramelizate cu înghețată Calvados pe blat de prune

Aduceți la fiert 1,300 g prune cu 1 lingură miere, 1 crenguță de mentă și 1 cuișoare. Se fierbe cu capacul închis și la foc mic timp de 10 minute și se lasă să se răcească. Piure la final.

1 Deschide pastaia de vanilie, scoatem pulpa si aducem amandoua la fiert cu 250 ml lapte si 250 ml frisca. Apoi puneți deoparte și îndepărtați pastaia.

Se amestecă 5 gălbenușuri de ou cu 50 g zahăr până devine spumos și se adaugă în lapte amestecând. Se incinge, amestecand continuu, pana se ingroasa crema. Se amestecă 80 ml de calvados și se lasă să se răcească la frigider.

Puneți în aparatul de înghețată cu aproximativ 1.5 ore înainte de servire și lăsați la congelat aproximativ 30 de minute. Lăsați-l să se stabilească într-un bol la congelator timp de 45 de minute și dezghețați-l pentru scurt timp înainte de servire.

5 Înjumătățiți și tăiați merele cu miez (soiul Cox Orange este cel mai bun aici). Aduceți la fiert 40 g stafide și 50 ml calvados și lăsați-le să se răcească. Topiți 2 linguri de unt cu 4 linguri de miere în tigaie, lăsați jumătățile de mere să prindă culoare și turnați peste ele 100 ml de suc de mere. Gatiti 5 minute pe fiecare parte, adaugati stafidele si 50 g migdale fulgi. Apoi deglazează totul cu 50 ml calvados, scoatem merele și reducem puțin sosul.

Asezati oglinda de prune pe farfurie, asezati jumatati de mere deasupra si umpleti cu inghetata. La final, adaugă sosul.