Tartele Cassis cu găluște de iaurt, caramel de lavandă cu rozmarin și crumble

Tartalete Cassis:

Baza de biscuiti:

• Bateți migdalele, zahărul pudră și ouăle până se devin groasă și cremoasă. Bate albusurile spuma cu zaharul pana se taie. Îndoiți 1/3 din albușuri spumă în amestec și turnați restul de albușuri deasupra. Se amestecă făina și cacao și se toarnă deasupra. Îndoiți totul cu grijă, dar rapid. Se amestecă 1 lingură din amestec în untul călduț și, de asemenea, trage acest amestec în amestec. Se intinde aluatul pe o tava (hartie de copt) si se coace la 180°C timp de 8-12 minute.
• Lasam sa se raceasca, decupam, inchidem formele cu aluminiu si stropim cu lichior de cassis.
• Se aseaza pe o farfurie metalica si se pregateste mousse-ul.

Boabele marinate:

• Se amestecă fructele de pădure cu zahăr și lichior și se lasă la infuzat într-un pahar până la procesare ulterioară.

Spuma de ciocolata:

• Aduceți smântâna lichidă la fiert cu zahăr. Scoate aragazul. Tăiați mărunt acoperirea și lăsați să stea 2 minute. Apoi amestecați bine și adăugați frișca. In forme si se orneaza cu fructe de padure.

Mousse de cassis:

• Se încălzește 1/3 din piureul de cassis și se dizolvă gelatina storsă în el. Se amestecă apoi cu restul de piure. Se amestecă gălbenușurile și zahărul peste baia de apă și apoi se amestecă în robotul de bucătărie până când amestecul este gros și cremos. Întoarceți mai întâi spuma de gălbenuș de ou, apoi frișca bătută în piure. Decorați cu fructele de pădure rămase. Poate mai târziu florile. Congelați timp de 4 ore.
• Se decorează cu fructe de pădure și ciocolată mărunțită.

Came de iaurt:

• Razuiti pulpa pastaiei de vanilie. Bateți iaurtul, creme fraîche, pulpa de vanilie și zahărul pudră cu mixerul de mână până se omogenizează. Tapetați sita cu o strecurătoare și turnați peste vas. Se toarnă crema de iaurt, se îndoiește capetele cârpei și se lasă să se scurgă la frigider timp de 4 ore.
• Folosiți 2 linguri de apă fierbinte pentru a tăia lobii.

Rozmarin Lavanda Caramel:

• Caramelizați zahărul într-o tigaie acoperită - nu ar trebui să se întunece prea mult. Cand caramelul este frumos si lichid, se toarna totul pe hartie de copt si se presara imediat cu floare de sal, rozmarin tocat si florile de lavanda. Fie rupeți bucăți mari, fie tăiați mărunțișul pentru servire.

Crumble de bezea:

• Bateți albușurile reci spumă în zăpadă foarte tare, apoi adăugați câteva picături de suc de lămâie. Se toarnă treptat jumătate din zahăr în timp ce se bate energic, apoi se bate în continuare până când amestecul devine ferm. Îndoiți restul de zahăr dintr-o dată, continuați să bateți energic până când amestecul este foarte tare, neted și strălucitor. Folosiți imediat o pungă sau o seringă de prăjitură pentru a stropi diferite forme pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
• Se lasa sa se usuce incet la foc mic la 100 - 120 grade foc sus/jos in cuptorul preincalzit, in functie de marime, timp de 60 - 90 de minute. După ce s-a răcit, tăiați crumble-ul prea mic cu un cuțit și serviți deasupra găluștele cu iaurt.