Înghețată de ciocolată cu ardei iute în clapă de miere, crema espresso brună, sorbet de varză regală cu lime

Se amestecă zahărul pudră, untul topit, mierea, făina și sucul de lămâie și se frământă într-un aluat cu un mixer. Lasam aluatul sa se odihneasca la frigider 10 minute. Apoi puneți o lingură grămadă de aluat pe hârtie de copt pe o tavă de copt. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Coaceți aproximativ 5-6 minute până când aluatul s-a topit într-un disc rotund, de culoare maro medie, apoi scoateți din cuptor. Se lasa apoi sa se raceasca aproximativ 5 minute. Folosește un cuțit pentru a verifica când a venit momentul potrivit pentru a pune aluatul peste un pahar sau un vas de oțel inoxidabil cu diametrul de aproximativ 6 cm și modelează-l într-un coș. Apoi lăsați-l să se răcească.

Spălați căpșunile și uscați-le cu hârtie de bucătărie, tăiați-le în bucăți mici, stropiți cu zahăr pudră, turnați peste Grand Marnier și amestecați. Lăsați-l la infuzat pentru o clipă și apoi puneți-l într-o strecurătoare să se scurgă.

Tăiați mărunt ciocolata. Tăiați, ardeiul iute și tăiați mărunt și amestecați cu pudra de ardei iute. Aduceți laptele, ardeiul iute, zahărul și smântâna la fiert într-o cratiță.

Se amestecă ouăle și gălbenușurile cu telul într-un castron mare (emisferă). Pune vasul pe o baie de apă fierbinte. Peste ouă se toarnă crema de chili fierbinte, amestecând continuu (Atenție: dacă ești prea încet, ai omletă dulci 😉 Bateți amestecul peste baia de apă fierbinte până devine groasă și spumoasă. Amestecul de ou-cremă se leagă la temperatură de 75-80° grade.Se verifică consistența masei bătute trăgând o lingură prin masă.Când se formează un „trandafir” pe dosul lingurii în timp ce suflați s-a atins consistența.

Scoateți amestecul de ouă din baia de apă și dizolvați ciocolata tocată în timp ce amestecați. Se toarnă amestecul printr-o sită într-un bol și se lasă să se răcească. Apoi congelați amestecul într-un aparat de înghețată până devine cremos.

Tăiați în jumătate pastaia de vanilie pe lungime și răzuiți pulpa și aduceți la fiert cu laptele și smântâna într-o cratiță. Se amestecă zahărul și ouăle într-un bol metalic. Pune vasul pe o baie de apă fierbinte. Adaugati crema de lapte fierbinte in oua, amestecand continuu. Continuați să amestecați până când amestecul se leagă. Apoi adăugați boabele espresso în amestec și lăsați-le să se răcească. Acoperiți și lăsați să stea la frigider peste noapte.

A doua zi, aduceți scurt la fierbere într-o cratiță și turnați amestecul printr-o sită fină într-un bol răcit. Preîncălziți cuptorul la 140 de grade (fără convecție!). Puneți crema în boluri ceramice rezistente la cuptor și puneți-o într-un vas plat. Umpleți forma cu atât de multă apă fierbinte încât două treimi din boluri sunt în apă. Gatiti in cuptorul preincalzit pe gratarul cel mai de jos timp de 70-80 de minute. Se lasa sa se raceasca si se da la frigider. Inainte de servire se presara uniform cu zahar brun si se caramelizeaza cu un arzator bunsen.

Alegeți o oală mică de busuioc și tăiați-o în bucăți foarte mici. Se spală varul cu apă fierbinte și se usucă. Frecați coaja subțire și stoarceți sucul. Punem la fiert coaja, sucul de lime, apa si zaharul cu siropul de glucoza intr-o cratita. Apoi lasam sa se raceasca si congelam cremoasa intr-un aparat de inghetata. Cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului de congelare, adăugați busuiocul. Pe măsură ce sorbetul se dezgheță repede, păstrați-l congelat la congelator.

Acum poziționați bețișoarele de miere pe o farfurie de dimensiuni adecvate. Aranjați un strat plat de căpșuni scurse în partea de jos și apoi adăugați o lingură de înghețată de ciocolată și chilli. Acum adăugați espresso crème brûlée. Se toarnă sorbetul într-un pahar de schnaps de fructe, se presează și se ornează cu o frunză de mentă. Se asigura cu putin martipan pentru ca paharul si bolul sa nu alunece in timpul servirii. Boabele espresso cernute și apoi spălate pot fi acum folosite ca decor.