Tocarea ierburilor – Cele mai bune sfaturi și trucuri

Sfaturi și trucuri pentru tocat ierburile

Ierburile vin în multe arome. De la coriandru și lavandă până la balsam de lămâie și busuioc din plante regale, puteți rafina o mare varietate de preparate cu condimente naturale. Următoarele sfaturi vă vor ajuta să tăiați eficient și rapid ierburile pentru a le folosi în tot felul de delicatese.

• Alegeți instrumentul potrivit. Nu este recomandat un cuțit contondent, deoarece acesta ar zdrobi doar ierburile. Asta reduce enorm aroma. Un cuțit de tocat, un mortar sau o foarfecă pentru plante sunt cele mai potrivite. Alternativ, alegeți un cuțit ascuțit cu lamă curbată. Alternativ, folosiți-vă mâinile și rupeți ierburile, care funcționează bine cu pătrunjelul sau menta, de exemplu.
• Asigurați-vă că ascuțiți uneltele înainte de a tăia. Pietrele de ascuțit sunt cele mai bune pentru asta. Marginea ascutita faciliteaza patrunderea fibrelor vegetale, ceea ce nu distruge aromele.
• Lucrați repede. Cu cât lăsați mai repede lama instrumentului să taie prin fibre, cu atât se eliberează mai puține taninuri. Acestea ar putea înrăutăți semnificativ aroma.
• Înainte de a toca, spală ierburile. Dacă acestea sunt spălate după zdrobire, o parte se pierde adesea în canalizare.
• Pentru a vă păstra ierburile proaspete, nu trebuie lăsate la soare sau în apropierea surselor de căldură la tocare. Se usucă rapid și, ca urmare, își pierd aroma.
• Puteți folosi, desigur, ierburile fără să le tocați dacă rețeta nu o specifică. Avantaj: aroma durează mai mult deoarece uleiurile esențiale nu se pot evapora. Acest lucru este recomandat în special pentru preparatele mediteraneene.