Prajitura clasica cu branza (Bernd Siefert)

Frământați toate ingredientele împreună, cu excepția făinii. Frământați apoi scurt făina și acoperiți-o la frigider timp de o oră pentru a se răci. Întindeți aluatul cu aproximativ 3 mm subțire și acoperiți cu el fundul unei tavi arcuite cu diametrul de 28 cm. Se coace în prealabil la 150 ° C timp de aproximativ 25 de minute. Lasati sa se raceasca putin. Întindeți aluatul scurt rămas, tăiați-l la înălțimea și circumferința inelului, rulați-l și tapetați marginea cu el. Asigurați-vă că totul este strâns.

Dacă prajitura se lipește puțin, înfăurează ușor suprafața înainte de a o rula.

Ungeți baza precoaptă cu dulceața de caise.

4 Se bat galbenusurile cu 30 g zahar, albusul cu 40 g zahar separat. Amestecați cu grijă ambele mase alternativ cu făina, egalizați ușor untul topit la sfârșit și pliați. Se toarnă amestecul într-un inel pregătit cu diametrul de 26 cm și se coace la 200°C timp de aproximativ 12 minute. Fixați pandișpanul pe baza de aluat scurt.

Se amestecă toate ingredientele, se aduce la fierbere pentru scurt timp, se lasă să se răcească și se înmoaie baza de pandișpan cu ea.

Treceți brânza stratificată printr-o sită. Amestecați ajutorul pentru cheesecake și zahărul, adăugați gălbenușurile de ou, coaja de lămâie, pulpa de vanilie și laptele (variați cantitatea de lapte în funcție de conținutul de umiditate). Rumeniți untul într-o tigaie. Bate albusurile spuma cu sare si zahar pentru a forma o zapada tare. Îndoiți albușurile în amestecul de quark, amestecați untul rumenit cu puțin amestec și bateți în tot amestecul. Masa trebuie bătută ușor. Se toarnă în forma pregătită, se unge marginea de sus și se coace la 220 ° C.

De îndată ce s-a format o piele, masa se ridică și devine tensionată, faceți o incizie cu un cuțit de aproximativ 2 cm la un unghi de 45 °. Coaceți din nou prăjitura cu brânză până când amestecul ajunge la aproximativ 2 cm deasupra marginii prăjiturii. Scoateți tortul din cuptor până când amestecul s-a prăbușit din nou la înălțimea inelului (de obicei, după aproximativ 5 minute). Împingeți înapoi în cuptor până când prăjitura este din nou la aproximativ 2 cm deasupra marginii. Repetați procesul până când tortul se simte ferm și stabil. Acest lucru poate fi uneori necesar de până la 5 ori.

Acoperiți tortul cu o grătar de tort și întoarceți-l cu susul în jos. Se lasa sa se raceasca, apoi se intoarce, se scoate de pe inel si apoi se decoreaza marginea cu un sablon si zahar pudra decorativ.