Gătit: Soubise de muschi de porc cu Dauophine de cartofi prăjiți

Ceapa se curăță și se toacă mărunt și se pune într-o cratiță cu supa de carne și se fierbe până când lichidul aproape că a fiert. Se adauga apoi smantana si se reduce din nou si se condimenteaza cu nucsoara, piper si sare. Folosind blenderul de mână, amestecați 1 lingură de unt în amestecul de ceapă și amestecați suficient pesmet alb pentru a forma un fel de pastă.

Se condimentează fripturile de porc cu sare și piper și se prăjesc pe ambele părți într-o tigaie cu 1 lingură de unt limpezit. Apoi scoate-l din tava si acopera cu folie de aluminiu

Curățați eșapa de coajă, tocați-o mărunt și transpirați-o în tigaia cu carne, deglasați cu vin roșu. Se reduce la jumătate și se îngroașă cu unt. Adăugați bulionul și smântâna pentru a reduce puțin. Asezati fripturile pe un vas rezistent la cuptor, ungeti cu amestecul de ceapa si gratar sub gratar.

Pentru cartofii prajiti Dauphine, curatati cartofii si in sferturi si gatiti in apa cu sare pana se inmoaie. .

Scurgeți cartofii fierți și lăsați-i să se evapore în oală. Fierbeți 100 ml apă cu 15 g unt într-o cratiță, adăugați făina și amestecați bine până când amestecul s-a „ars”. Luați cratița de pe aragaz și amestecați oul.

Presați cartofii prin presă cât sunt încă fierbinți și lucrați sub aluat, amestecați și amidonul și parmezanul. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si nucsoara. Din aluat se formează aluaturi și se prăjesc (sau se prăjesc) în ulei de măsline din belșug, apoi se scurg pe prosoape de hârtie.