Supă cremă de ridichi și frunze, servită cu raci aruncați în unt de șofran

Se pun legumele pentru bulion intr-o cratita si se fierb acoperite 5 ore la temperatura scazuta. Adăugați roșiile și ierburile și lăsați să fiarbă încă 20 de minute.

Taiati ridichile cubulete si lasati-le la infuzat in unt la temperatura joasa pentru aproximativ 20 de minute. Se albesc frunzele de ridichi intr-o oala de bulion. Se condimentează pe ambele cu puțină sare și piper. Apoi faceți-le piure separat. Pune ridichile strecurate în bulion. Deoarece ridichile au niveluri de căldură foarte diferite, asezonați în prealabil după gust și dozați cantitatea în funcție de gradul de căldură. Adăugați frunzele de ridiche trecute și dozați cantitatea în funcție de culoarea dorită. Se adauga smantana si se fierbe putin. Se îngroașă cu amidon de porumb și se asezonează cu sare naturală de la moară și piper. Nu exagerați cu sare, deoarece racii aduc și condimente.

Se pune sofranul in unt si se lasa la o temperatura scazuta pana cand untul capata culoarea sofranului. Se lasa deoparte si se lasa sa se odihneasca. Chiar inainte de servire, incalzim racii in untul de sofran si adaugam in supa cu untul topit. Serviți cu pâine proaspătă dacă este necesar.