Supă cremoasă de ciuperci cu chipsuri de pâine

Pentru chipsurile de pâine, amestecați făina, sarea și zahărul într-un bol și apoi prăbușiți drojdia în el. Se adauga apa si se framanta totul pana nu se mai vede faina. Se acopera si se lasa aluatul sa se odihneasca 2 ore.

Scoateți aluatul și tăiați-l în două părți egale.

Modelați fiecare bucată de aluat într-o formă de aprox. Șuviță lungă de 40 cm cu mâinile. Se aseaza pe tava de copt, se pudreaza cu putina faina si se lasa acoperit pana cand cuptorul se incalzeste pana la 210 grade Celsius (convectie).

Umpleți vasul cu apă, puneți-l pe fundul cuptorului și împingeți bagheta în cuptor. Coaceți aproximativ 25-30 de minute și apoi lăsați bagheta să se răcească pe un grătar.

Pentru chipsurile de pâine, tăiați bagheta în felii cât mai subțiri și mari. Se unge cu ulei de măsline și se pune pe o tavă de copt cu hârtie de copt. Acoperiți-o cu o altă hârtie de copt și cântăriți-o cu o altă foaie de copt, astfel încât feliile de baghetă să nu se umfle. Coacem la cuptor la 210 grade Celsius (convectie) timp de 5-15 minute pana devine crocant (nu inchis la culoare). Timpul la cuptor depinde foarte mult de grosimea feliilor de bagheta.

Pentru supa de pasare se incinge uleiul intr-o cratita si se asuda legumele (praz, telina, morcovi, ciuperci) pana devin colorate. Adaugam oasele de pasare, transpiram si deglazeaza totul cu vinul alb. Adăugați pătrunjelul, crenguța de cimbru, ceapa și sare și turnați apă. Lăsați-l să fiarbă aproximativ 1.5 ore, îndepărtându-l din când în când.

Strecurați bulionul finit și răciți/congelați.

Pentru bulionul de ciuperci, se călește eșalota, usturoiul, cimbru și rozmarinul până când sunt incolore și se deglasează cu Madeira.

Se adauga apoi supa de pasare pregatita anterior, sarea si ciupercile si se aduce la fierbere. Lăsați totul să stea timp de 2 ore (capacul deschis, cuptorul oprit).

Treceți bulionul, reduceți cât doriți și dați la rece/congelați.

Pentru garnitura de crème fraîche, amestecați crème fraîche, lămâia, sare și piper și asezonați după gust. Puneți amestecul într-o pungă și răciți.

Pentru supa crema de ciuperci, aspiri usturoiul, salota, prazul, ciupercile porcini si ciupercile in unt si ulei cu un praf de zahar si un praf de sare pana devine colorat. Adauga cimbrul, rozmarinul, piperul macinat, supa de ciuperci si apa. Apă / cantitate de stoc: Până când totul este acoperit. Lăsați totul să fiarbă până când totul este moale.

Adaugam apoi smantana, dam la fiert si amestecam totul intr-un mixer pentru cel putin 5 minute. Eventual trece supa printr-o sită. Adăugați uleiul de ciuperci porcini și asezonați cu sare.

Pentru ciupercile prajite se prajesc ciupercile porcini cu cimbru si rozmarin in unt si ulei pana se coloreaza usor. Deglazează cu Madeira și lasă să reducă. Asezonați după gust cu sare și arpagic.

Pentru a servi, ornați supa cremoasă de ciuperci cu arpagic și crème fraîche. Puneți ciupercile prăjite pe chip de pâine și decorați cu arpagic și crème fraîche.