Rață crocantă cu varză roșie gourmet À La Papa, găluște cehe Potrivit lui Ivanka

Coaceți rața crocantă în cuptorul preîncălzit (220 ° C) pentru aproximativ 35 de minute. Ultimele 5 minute eventual cu functia grill. Tăiați felii cu un cuțit ascuțit (aici: cuțit electric).

*) Vezi rețeta mea: Varză roșie gourmet à la Papa quarter roșie, tăiați cu generozitate tulpina, îndepărtați frunzele exterioare și tăiați-le pe toate în fâșii fine, nu prea lungi. (sau rindeluire daca este necesar). Se amestecă / se frământă cu sare (2 lingurițe), zahăr (2 lingurițe) și oțet de vin roșu (4 lingurițe). Merele se curăță de coajă, se scot coaja, se cubează și se amestecă cu varza roșie. Curățați și tăiați ceapa și prăjiți în grăsime de unt (1 lingură) și untură de gâscă (1 lingură). Se adaugă varza roșie tăiată cu mere, se prăjește scurt / se prăjește și se deglazează / se toarnă cu vin roșu (400 ml) și apă (600 ml). Lasă totul să fiarbă/gătească aproximativ 1 oră. Eventual adăugați apă. Atenție: poate arde rapid! Amestecați amidonul de porumb (2 linguri) cu apă rece și amestecați cu varza roșie. Varza roșie ar trebui să devină strălucitoare. Se condimentează cu sare (1 linguriță), zahăr (2 lingurițe), grăsime de gâscă (1 linguriță), vin roșu, oțet (4 lingurițe) și scorțișoară (2 lingurițe). Curățați mandarinele și tăiați felii în treimi. În cele din urmă, adăugați merișoarele sălbatice (4 linguri) și bucățile de mandarină.

**) Vezi reteta mea: Galuste cehe dupa Ivanka Se amesteca jumatate din lapte cu oul + gelbei si drojdia. Se pune faina intr-un bol, se formeaza o scobitura in mijloc, se adauga amestecul lapte/ou/drojdie si se lasa la crescut la loc caldut aproximativ 10-15 minute. Se adauga restul de lapte si se amesteca cu o lingura de lemn aluatul de galuste intr-un sucitor alungit si se lasa din nou la crescut la loc caldut cca. 10-15 minute. Se imparte in 4 bucati si se formeaza/ruleaza in patru rulouri alungite de aluat cu putina faina. Gătiți două rulouri de aluat fiecare într-o cratiță mare cu multă apă cu sare timp de aproximativ 30 de minute. Întoarceți rulourile de găluște la jumătate. Se scot si se taie felii (aprox. 1-2 cm grosime) cu un fir cat inca fierbinte.

Puneti punga pentru sosul de arahide (praf) intr-o cratita mica, adaugati laptele de cocos (110 ml), uleiul de masline (12 linguri) si zaharul (1 lingura), amestecati cu telul si fierbeti aproximativ 5 minute, amestecand continuu. Păstrați cald până la servire.

Serviți rață crocantă cu varză roșie gourmet à la Papa, găluște cehe de la Ivanka cu sos de arahide și ornat cu busuioc. Înainte de servire, asezonați fiecare farfurie cu un praf mare de sare de mare grosieră de la moară.

Varza roșie gourmet à la Papa și găluștele cehe de la Ivanka pot fi congelate foarte bine (folosite aici în rețetă!)