Tortellini cu curmale și ricotta pe frunze de spanac cu frigărui de creveți

tortellini

• Pentru tortellini, frământați făina, 6 gălbenușuri, uleiul de măsline și sarea cu 75 ml apă pentru a forma un aluat neted, strălucitor. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească aproximativ 2 ore.

• Se toacă curmalele foarte fin și se amestecă cu ricotta și celelalte ingrediente și se condimentează cu cimbru, sare și piper.

• Întindeți aluatul subțire, lung și lat cu o mașină de paste. La prepararea tortellini, aluatul de paste se taie cu diametrul de 8 cm si se imbraca cu galbenusul de ou ramas.

• Asezati apoi cate o lingurita de amestec de curmale de ricotta pe fiecare felie de aluat de paste, pliati la mijloc si presati marginile. Înfășurați fiecare buzunar de aluat în jurul degetului o dată, încrucișați capetele și întoarceți marginea aluatului înapoi. Se aseaza pe o tava de copt tapetata cu hartie de copt si pudrata cu putina faina si se da deoparte.

• Topiți cele 150 g unt într-o cratiță la foc mediu și fierbeți până se formează o spumă maronie. Se amestecă din când în când, ca să nu se ardă untul.

• Punem spanacul in restul de unt intr-o tigaie, asezonam cu sare, piper si nucsoara si adaugam nucile de pin prajite.

• Gatiti tortellini in multa apa cu sare pana al dente, scurgeti si turnati direct in untul maro fierbinte. Asezam spanacul in mijlocul unei farfurii preincalzite, asezam tortellini deasupra si stropim cu untul ramas. Deasupra se împrăștie niște așchii de parmezan.

creveţi

• Pentru creveți, îndepărtați cățeii de usturoi, curățați ardeii și spălați-i. Se toaca usturoiul si ardeii si se calesc in ulei de masline. Se toarnă uleiul printr-o sită într-un bol și se condimentează cu zeama de lămâie, piper și sare.

• Curățați și spălați creveții și uscați. Se lipesc 4 sau 5 creveți pe o frigărui de lemn și se pun într-o tavă plată de copt. Răspândiți uleiul și marinada de lămâie pe frigărui și lăsați la rece cel puțin 2 ore. Dupa o ora intoarce frigaruile astfel incat crevetii sa fie marinati peste tot.

• Frigaruile la gratar aproximativ 3 minute pe fiecare parte. (Desigur, le puteți pregăti și în tigaie). Serviți frigăruile cu tortellini.