Fagotto Di Melanzane Con Ricotta, Vitello Tonnato și Bruschetta pe Bed of Rocket

Pentru fagotto, taiati cate 6 felii din mijlocul vinetelor, fiecare aprox. 3-4 mm grosime. Prăjiți acestea cu puțină mentă și usturoi feliate și în ulei de măsline. Pentru umplutură se toacă restul vinetelor și se prăjesc în puțin ulei de măsline. Se condimenteaza cu patrunjel tocat, sare si piper si se caramelizeaza cu miere. Deglazează cu vin alb.

După ce amestecul s-a răcit puțin, amestecați-l în ricotta și asezonați cu sare și piper. Se desfășoară feliile de vinete pentru a forma o rotundă, se pune umplutura în mijloc și se pliază cu grijă marginile până se formează o bilă de sine stătătoare. Puneți fagotele într-o tavă de copt și acoperiți cu felii de parmezan. Coacem scurt la 220°C pana parmezanul este topit, rumenit si crocant. Ca decor pot fi folosite felii de parmezan și câteva fire de ardei iute.

Răziți parmezanul pe o foaie de copt și modelați în 3 cercuri. Coaceți câteva minute până când amestecul s-a topit complet și a căpătat puțină culoare. După ce prăjiturile s-au răcit, pot fi rupte în bucăți de orice dimensiune, ideale pentru ornat fagotul.

Pentru Vitello Tonnato, prăjiți vițelul în puțin ulei de măsline. Curățați eșalota, adăugați foile de dafin și adăugați supa de vițel. Se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore. Se lasa sa se raceasca (de preferat peste noapte) si se taie in cca. Felii subțiri de 1 mm, acest lucru se face cel mai bine cu mașina de felia pâine.

Lăsați feliile în bulion până la servire pentru a nu se usuca. Pentru sosul de ton, amestecați tonul, maioneza, caperele și whisky-ul într-un pahar cu blenderul de mână, amestecați cu maioneza și supa de capere până devine catifelat și fără bucăți. Se adauga sare si piper dupa gust. Apoi drapează feliile de vițel pe o farfurie și toarnă peste ele sosul de ton.

Pentru bruscheta, mai intai taiati rosiile in bucati mici si puneti intr-un bol, curatati de coaja, presati si amestecati in usturoi. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si ulei de masline. Tăiați apoi pâinea în felii groase de 1.5-2 cm și prăjiți la cuptor. Aranjați pe o farfurie și întindeți roșiile plus bulionul pe pâine cu o lingură, apăsând puțin.