Melis Campbell
Cum poate corpul nostru să absoarbă mai bine componentele care promovează sănătatea sucului de portocale? Cercetătorii au făcut o descoperire surprinzătoare și explică de ce ar trebui să înghețăm sucul de portocale.
Sucul proaspăt stors este cel mai sănătos – așa credeau oamenii până acum. Cu toate acestea, rezultatele unui studiu spaniol par să infirme acest lucru: este mai sănătos să îngheți sucul de portocale înainte de a-l bea.
Studiu: Sucul de portocale protejează împotriva cancerului
Așa-numitele carotenoide sunt în centrul multor studii științifice. Motivul: pigmenții solubili în grăsimi, care caracterizează culoarea și forma roșiilor și morcovilor, printre altele, se spune că au diverse efecte de promovare a sănătății. Corpul nostru transformă carotenoizii în vitamina A, de exemplu, care, la rândul său, este importantă pentru vederea noastră, printre altele.
Cercetătorii spanioli de la Laboratorul de Culoare și Calitate Alimentară de la Universitatea din Sevilla au lucrat la doi carotenoizi destul de rari, care se găsesc, printre altele, în sucul de portocale. Studiile existente arată că cele două substanțe fioten și fitofluen pot preveni anumite tipuri de cancer precum cel de sân și de prostată, dar și boli precum arterioscleroza.
Congelarea sucului de portocale – De aceea este atât de sănătos
Oamenii de știință au vrut să știe cum poate corpul uman să absoarbă cel mai bine substanțele care promovează sănătatea. În studiul lor, ei au analizat structurile celulare ale sucului de portocale proaspăt stors, pasteurizat și congelat, care a fost dezghețat fie în cuptorul cu microunde, la temperatura camerei sau în frigider.
Rezultatul: concentrația generală de fitotene și fitofluen în sucul congelat a scăzut semnificativ. În același timp însă, procesul de congelare a crescut așa-numita biodisponibilitate a carotenoizilor, adică capacitatea organismului de a absorbi substanțele. Efectul a fost cel mai mare pentru sucurile care au fost mai întâi congelate și apoi dezghețate la temperatura camerei.
Sucul proaspăt stors nu este întotdeauna mai bun
„Concentrația de carotenoide din sucul congelat a scăzut. În același timp, totuși, particulele substanțelor au fost reduse în dimensiune, iar materialul celular a fost distrus prin procesul de congelare – aceasta a însemnat că mai mulți carotenoizi ar putea fi absorbiți de sistemul circulator”, explică liderul studiului, prof. Paula Mapelli. Brahm.
Sucul proaspăt stors, în schimb, a avut cea mai mare concentrație de carotenoizi, dar, potrivit cercetătorilor, acest lucru nu înseamnă automat că toți pot fi absorbiți de organism.
Puteți îngheța sucul de portocale dacă este într-un tetrapak?
Pentru un început sănătos al zilei, poate merită să înghețați suc de portocale după cumpărături. Dar care metodă este cea mai bună pentru asta? În principiu, sucul de portocale dintr-un Tetrapak poate fi pus pur și simplu în congelator. Cu toate acestea, trebuie verificat în prealabil dacă s-a format un buzunar de aer în cutie. Pentru că acest lucru face ca cartonul să se extindă și în cele din urmă să spargă atunci când temperatura scade sub zero. O alternativă practică este să porți sucul de portocale în sticle mici – astfel cantitățile mari nu trebuie să fie decongelate imediat.
Cum să îngheți sucul de portocale proaspăt stors
Sucul de portocale poate fi păstrat în congelator la o temperatură de minus 18 grade timp de cel puțin trei luni. În special, sucul nepasteurizat, proaspăt stors, care poate fi păstrat la frigider pentru maximum trei zile, poate fi conservat mult mai mult prin congelare. Pentru a obține un produs sigur după decongelare, sucul proaspăt stors trebuie introdus direct în congelator. Dacă între producție și congelare sunt câteva zile, se vor forma între timp germeni și bacterii. Din același motiv, dacă aveți de gând să înghețați sucul de portocale, puneți-l în recipiente sterile.
