John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
sos
- 100 g Făină
- 100 g Unt
- 1 Morcov
- 1 Praz
- 0,5 Ceapă
- 1 Tulpina de telina
- 2 cuișoare
- 1 frunza de dafin
- 15 Boabe de piper
- 1 Ardei iute
- 250 g Oase de vita
- 250 g Oasele de vițel
- 250 g Oase de pui
- 250 g Oasele de porc
- 1 shot Ulei de măsline
- 200 ml Vin alb uscat
- 3 L Apă
carne
- 200 g Vițel tocat proaspăt
- 1 ciupi Sare
- 1 ciupi Piper
- 3 frunze de salvie
- 1 Ou
- 2 linguri Ulei de măsline
- 10 Piept de vițel, felii subțiri
- 20 frunze de salvie
- 200 ml Vin alb
- 100 ml Smântână
mamaliga
- 1 kg mamaliga
- 1 ciupi Sare
ciuperci
- 5 Catei de usturoi
- 1 Ceapă
- 1 kg Boletus
- 1 linguri Unt
- 200 ml Bulion
- 200 ml Smântână
- 0,333333 buchet Pătrunjel
- 1 ciupi Sare
- 1 ciupi Piper
- 0,5 Coaja de lamaie
Instrucțiuni
sos
- Pentru sos, framantam untul si faina (temperatura camerei) cu o furculita intr-un castron mic pana se formeaza o masa omogena. Pune amestecul într-o cutie de plastic la congelator. Tocați toate ingredientele pentru sos (lăsați măcelarul să toace oasele). Prăjiți oasele și resturile de carne în puțin ulei (dar nu le lăsați să se rumenească prea mult. Puneți oasele prăjite într-o tigaie.
- Prăjiți amestecul de legume timp de 2 până la 3 minute (în ulei de măsline), apoi puneți oasele înapoi în legume și turnați vinul. Se încălzește, se adaugă 3 litri de apă și se aduce la fierbere. Când totul fierbe în prăjitor, se lasă să fiarbă la cuptor cca. 4 până la 5 ore la 100 ° C (căldură sus-jos). Ar trebui să fiarbă foarte ușor. Puneți jucul deoparte peste noapte. A doua zi se trece printr-o sita grosiera pentru a o separa de oase si legume.
vițel
- Tăiați mărunt vițelul cu 3 frunze de salvie, ou, sare, piper și ulei de măsline într-un blender. Bucăți de carne de cca. Pentru rulouri sunt necesare 10-12 x 5 cm. Bateți carnea (cu partea netedă a ciocanului de carne) până când sunt atinse aceste dimensiuni. Pune o frunză mică de salvie la fiecare capăt. Întindeți peste el puțin amestec de tocat (aprox. 1 1/2 linguriță). Lăsați un spațiu de 5 mm la margini.
- Lăsați aproximativ 1 1/2 cm liber la un capăt (opus frunzei de salvie). Rulați rulourile din partea frunzei de salvie. Fixați-l cu o scobitoare. Întoarceți rulourile în făină. Se prăjește energic pe toate părțile în ulei de măsline. Se deglasează cu vin alb, astfel încât rulourile să fie acoperite. Lasam sa fiarba si adaugam smantana. Lasă să fiarbă în continuare. Dacă este necesar, adăugați puțin unt de făină rece cu gheață.
mamaliga
- Pentru mămăligă, aduceți la fiert aproximativ 2 până la 3 litri de apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj. În mod ideal, începeți cu 2 litri. Apoi adauga mamaliga in apa clocotita si amesteca. Nu trebuie sa fie cocoloase. Treptat (dacă este necesar) adăugați apă clocotită până când terciul de mămăligă are o consistență între lichid și solid.
ciuperci
- Pentru ciuperci se curăță și se toacă mărunt ceapa și usturoiul. Curățați ciupercile și tăiați felii. Se prăjește totul în unt și se deglazează cu bulion și smântână. Se condimenteaza cu patrunjel, sare, piper si zeama de lamaie si coaja.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 85kcalCarbohidrați: 3.3gProteină: 4.8gGras: 5.5g
