File de somon la gratar cu sparanghel, vinaigreta de lamaie si piure de cartofi prajiti

Ungeți fileurile de somon cu câte 1 lingură de ulei de măsline, asezonați cu sare, piper și cimbru și prăjiți într-o tigaie la grătar aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Se aseaza apoi pe o tava de copt si se fierbe la cuptor inca 8-10 minute. Serviți cu cimbru proaspăt și o felie de lămâie la grătar.

Curățați cartofii și gătiți până se înmoaie. După scurgere, se lasă să se răcească. Între timp, tăiați ceapa în rondele subțiri și caramelizați-le într-o tigaie, apoi adăugați un praf de sare. Tăiați cartofii în cca. felii groase de 1.5 cm. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, se tapeteaza fundul tigaii cu feliile de cartofi si se prajesc pe o parte. Când toți cartofii sunt prăjiți, treceți bine untul prin ei. Se amestecă laptele fierbinte, aprox. 1 lingurita nucsoara, piper si ceapa. Acum adaugă uleiul de trufe în piure - de preferință puțin mai puțin, pentru că gustul de trufe nu trebuie să fie în prim plan, asezonează cu sare și piper.

La final carpacchio cu trufe, cam 2-3 g de persoană ar trebui să fie mai mult decât suficient. Daca este nevoie mai adauga putin lapte si sare daca consistenta este prea tare. Cu toate acestea, tamponul ar trebui să fie puțin mai ferm decât un tampon convențional.

Sparanghelul verde se curăță doar la capete și apoi nu îl fierbe în apă ca de obicei, ci îl prăjește în ulei de măsline. Asezonați cu sare și piper. Se prăjește sparanghelul până capătă puțină culoare și se amestecă iar și iar. Adăugați usturoiul și nucile de pin și gătiți încă 5 minute. Se condimentează cu sare și piper și se servește.

Pregătiți o vinegretă folosind sucul de lămâie, uleiul de măsline și zahărul. Acum amestecați muștarul, astfel încât să se creeze o consistență mai fermă și gălbuie. Vinaigreta se serveste pe marginea farfurii langa sparanghel si somon.