John Myers
Prindere netedă, aderență sau dublă? Ceea ce se citește ca un atribut pentru o componentă este de fapt jargonul brutarului. Tipurile de făină cu aceste denumiri suplimentare au anumite proprietăți care permit produselor coapte să devină optim.
Ce este făina lipicioasă?
În Germania, majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu numărul tipului atunci când cumpără făină, care reprezintă conținutul de minerale și oferă indicații ale fineței. De exemplu, făina de grâu tip 550 conține aproape deloc straturi de suprafață de cereale bogate în minerale: este foarte fină și ușoară. Pentru făina integrală, în schimb, bobul întreg este măcinat și este grosier și închis la culoare. Denumirile utilizate în mod obișnuit în Austria, în special, cum ar fi „tipul de făină grip 550” oferă informații despre gradul de măcinare. O făină anti-alunecare sau chiar cu dublă prindere se simte de fapt mai aspră între degete decât o făină netedă. Structura afectează și capacitatea de a absorbi lichidul. O făină anti-alunecare leagă mai multă apă sau lapte decât o făină netedă. Oricine știe acest lucru și poate descifra termenul „făină grip + număr tip” va alege întotdeauna cel mai bun tip pentru rețetele sale cu făină.
Când este indicat să folosiți făină antiderapante?
Făina grosieră își demonstrează întotdeauna proprietățile atunci când sunt necesare aluaturi semisolide. Se umflă încet și, prin urmare, este ideal pentru aluat de găluște, aluat de quark, aluat choux și aluat de spaetzle. Făina fără prindere este, de asemenea, mai potrivită decât făina netedă pentru stropirea suprafeței de lucru pentru întinderea aluatului și pentru pane - cel mai bine este să folosiți făină cu o prindere dublă ca pane pentru un șnițel Wiener și altele asemenea, dar cu o singură prindere. funcționează și soiurile. Dacă nu aveți în casă, făina antiderapante poate fi înlocuită cu făină spaetzle sau făină tip 550. Proprietarii de morii de cereale pot, de asemenea, să măcinați ei înșiși o făină la îndemână, alegând un grad de măcinare grosieră. Acordați atenție termenului de valabilitate: expertul oferă sfaturi despre acest lucru și despre cum să-l păstrați corect atunci când răspunde la întrebarea „Făina se strică?”.
Idei de rețete pentru făină la îndemână
Indiferent dacă cumpărați făină lipicioasă sau vă faceți singur, rețetele pentru produsul cu cereale grosiere abundă. De exemplu, vă puteți face propria pizza, găluște de cartofi proaspeți sau spaetzle cu brânză cu ceapă prăjită. Mai ales la aceste preparate vei observa o diferenta enorma de gust fata de produsele gata preparate – efortul merita! O quiche delicioasă, pâine sau chifle cu quark, precum și prăjituri și prăjituri făcute din aluat quark, de asemenea, funcționează de minune cu făina medie-grunjoasă. Pentru aluatul fin, neted, este mai bine să nu folosiți făină antiderapante, ci mai degrabă făină netedă. Pandișpanul, clătitele sau ștrudelul sunt domeniul acestui soi.
