John Myers
Dacă jeleul nu s-a întărit, există mai multe modalități de a-l salva. Poate fi din cauza ingredientului de bază: Dacă fructele gătite nu conțin suficientă pectină, puteți adăuga acid citric și aduceți totul la fiert din nou. În acest fel, se evaporă apă suplimentară. Cu toate acestea, nu ar trebui să gătiți jeleu mai mult de opt minute. După aceea, pectina nu mai poate face conexiuni de gel și jeleul devine prea curgător. Dacă aveți îndoieli, puteți contracara acest lucru adăugând pectină, de exemplu din magazinul naturist. Motivul pentru care sucul de lămâie funcționează atât de bine ca supliment este că este bogat în pectină, care ajută fructele precum căpșunile sau cireșele, care conțin puțin mai puțin polizaharidă din plante, să se geleze. De exemplu, dacă jeleul de coacăze nu se întărește, poate fi și pentru că procesul de gelifiere nu este încă finalizat. De fapt, în rare ocazii, jeleul durează până la o săptămână să se întărească cu adevărat. În borcane, lăsați-l să stea câteva zile și verificați din nou mai târziu. Jeleul tot nu se pune în borcan? Apoi puteți fierbe o porție mică timp de un minut ca test. Adaugă încă 40 de grame de zahăr conservant la un litru de lichid. Urmați rețetele noastre de jeleu de struguri sau de vin fiert dacă nimic nu merge bine.
Jeleul nu se întărește – gătește din nou?
Pentru a fi în siguranță, puteți utiliza întotdeauna testul de gelificare. Pur și simplu puneți o lingură din amestec pe o farfurie. Lăsați să se răcească pentru scurt timp acolo și apoi înclinați placa. Jeleul nu se fixează și curge? Mai gătiți-l puțin. Acest lucru poate fi necesar în cazul fructelor care conțin apă, cum ar fi căpșunile. De asemenea, puteți amesteca în suc de lămâie pentru a adăuga acid de fructe suplimentar care promovează procesul de gelificare. Dacă jeleul curge prea mult, adăugați două minute la timpul de gătire - dar rețineți timpul maxim de gătire de opt minute! Apropo: în conformitate cu Regulamentul UE pentru gem, termenul „gem” descrie doar variantele făcute din citrice. Toate celelalte sunt rezumate în termenul „gem”. Ceea ce au în comun ambele variante este că constau din fructe întregi. Pe de altă parte, prepari jeleu din suc de fructe, al cărui conținut de fructe nu trebuie să fie mai mic de 35 la sută. Acest lucru este valabil și pentru jeleul nostru de gutui, pentru care strângi singur fructele.
