John Myers
Plăcintă cu mere suculentă, acoperită cu nuci
Rețeta perfectă de plăcintă cu mere, suculentă, acoperită cu nuci, cu o imagine și instrucțiuni simple pas cu pas.
Pentru bătător:
- 250 g margarina, (vezi nota)
- 180 g zahăr, fin, alb
- 5 Eggs, size M
- 250 g faina de grau, tip 405
- 2 linguri Praf de copt
- 150 g Coconut water, (Asian shop, drinks)
- 1 linguri extract de vanilie
Când folosiți unt nesărat:
- 1 vârf de sare
Pentru baia cu mere:
- 1 lingură acid citric, cristalin, alternativ 3 linguri suc de lămâie
- 3 linguri zahar fin, alb
- 2 tsp 2 tsp Zimtpulver
- 100 g apă
Pentru acoperire:
- 5 mere de mărime medie, (Boskoop sau Pink Lady)
- 150 g nuci caju, tocate grosier
- 150 g prăjituri cu nucă de cocos, rasă grosier
- 180 g smantana
- 40 g suc de portocale
- 4 linguri de zahăr
- 4 lingură făină de tapioca
Margarina, pentru ungerea tava de copt
- Margarina, pentru ungerea tava de copt
Pentru a garnisi:
- 11 Walnut halves
- Flori și frunze
Notă:
- Reteta este pentru o tigaie cu arc de 28. Pentru a face aluatul este necesară o mașină de bucătărie portabilă sau pe suport. Se unge tava cu margarina si se tapeteaza cu hartie de copt. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
- Lichefiați margarina într-o baie de apă, fără a depăși 45 de grade. Cântăriți zahărul. Bate ouăle, separă albușurile și gălbenușurile. Utilizați un gălbenuș de ou pentru umplutură. Asigurați-vă că niciun gălbenuș de ou nu ajunge în albuș, altfel albușurile nu vor reuși. Păstrați albușul gata la frigider. Se amestecă făina de grâu cântărită cu praful de copt și se ține gata.
- Se amestecă acidul citric cu zahărul, scorțișoara și apa. Pentru a preveni ca merele să devină maronii, toate sferturile de mere tratate trebuie să fie scăldate imediat în ele. Se strecoară după 5 minute și se transferă într-un alt bol. Spălați, curățați și tăiați merele în sferturi, îndepărtați tulpina, miezul și resturile florilor. Slăbiți imediat fiecare sfert finit în baia de mere.
- Prăjiți nucile de caju crude în ulei la 200 de grade până când se rumenesc deschis. Răziți grosier după răcire. Răziți grosier produsele deja prăjite.
- Puneți gălbenușurile, sucul de portocale, extractul de vanilie și zahărul într-un castron și amestecați cu un tel până devine spumos. Se toarnă margarina topită într-un jet subțire în timp ce se amestecă.
- Se amestecă bine făina cu praful de copt și se adaugă linguri în masa de zahăr. În funcție de umflarea făinii, fie adăugați o lingură de suc de portocale dacă aluatul este prea tare, fie adăugați o lingură de făină. Aluatul trebuie să se scurgă de tel cu fire lungi.
- Tăiați sferturile de măr cu mâna cu o feliere reglabilă sau cu un robot de bucătărie (MUM etc.) în cca. felii groase de 3 mm. Puneți feliile imediat în baie, adică tratați-le ca sferturile de măr înainte. Se strecoară după 10 minute, se aruncă baia de mere. Amestecați smântâna cu sucul de portocale, zahărul, gălbenușul de ou și făina de tapioca și amestecați în feliile de mere împreună cu biscuiții de cocos rasi grosier și nucile caju.
- Curăță bine telul pentru albușuri și folosește un bol de amestecare din oțel, fără grăsimi. Adăugați un praf de sare în albușuri și bateți cu cel mai mare nivel de batut până când albușurile devin tari. Folositi o lingura mare pentru a ridica albusurile sub aluat cu mana si amestecati omogen, cu o directie de amestecare verticala.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade la foc inferior. Se toarnă cca. 3/4 din aluatul finit în tava de copt și neteziți-l. Întindeți toppingul peste el și acoperiți merele cu aluatul rămas. Decorați cu cele 11 jumătate de nuci.
- Coaceți pe grătarul din mijloc timp de 40 de minute până când se rumenesc. Se scot, se lasa sa se raceasca si se lasa la maturat la frigider peste noapte, acoperit. Tăiați în bucăți după dorință, decorați și serviți rece la temperatura camerei.
adnotare
- Untul isi pierde gustul la copt (de la 160 de grade) si poate fi inlocuit cu margarina fara nici o pierdere a gustului. Margarina conține de obicei puțină sare și nu este nevoie să adăugați sare în aluat.
