John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru bulion:
- 200 ml Lapte de cocos, cremos (24% grasime)
- 300 g Suc de cocos
- 3 mic Ceapa, rosie
- 3 mijlocii Caței de usturoi, proaspeți
- 1 linguri Ulei de floarea soarelui
- 1 mijlocii Roșii, complet coapte
- 2 mic Ardei iute, verde (cabe rawit hijau)
- 3 cm Rădăcină de galanga, proaspătă sau congelată
- 1 linguri Seminte de coriandru
- 1 Ardei iute, roșu, lung, blând
- 20 g zahar alb
Condimentele:
- 3 Frunze de salam, (daun salam, alternativ frunze de tei kaffir)
- 8 g Bulion de pui, bulion Kraft
- 2 linguri Suc de lime, proaspăt
De asemenea:
- 2 litru Ulei de prajit, proaspat
Pentru a garnisi:
- 2 linguri Lapte de cocos, cremos (24% grasime)
- 2 linguri Flori și frunze
Instrucțiuni
- Îndepărtați pielea de pe coapse și separați coapsele la articulație. Clătiți bine bucățile și fierbeți în apă din abundență timp de 5 minute. Strecurați și clătiți bucățile. Aruncați apa de gătit.
- Se acoperă ceapa și cățeii de usturoi la ambele capete, se curăță și se toacă grosier. Se prăjește într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui până devine translucid. Spălați roșiile, îndepărtați tulpina, tăiați-le în jumătate pe lungime și îndepărtați tulpina verde. Înjumătățiți jumătățile pe lungime și treimi în lungime. Spălați ardeii iute verzi, tăiați în treimi transversal, lăsați boabele la loc, aruncați tulpina. Spălați, curățați și tăiați galanga în felii subțiri. Prăjiți semințele de coriandru într-o tigaie fără ulei la 160 de grade. Spălați ardeii roșii și tăiați bucăți de cca. 6 mm latime. Lăsați boabele, aruncați tulpina.
- Toate ingredientele pentru bulion se pun intr-o cratita de 1.5 litri (cu capac) si se incinge amestecand astfel incat zaharul sa se dizolve. Se fierbe cu capacul pus timp de 10 minute. Scoateți aragazul și lăsați să se răcească puțin.
- Se toarnă bulionul într-un blender și se pasează fin timp de 1 minut la cea mai mare setare. Reveniți la oală. Stoarceți sucul dintr-un lime copt. Se adauga pulpele de pui, condimentele si laptele de cocos. Se fierbe 45 de minute si se lasa putin sa se ingroase. Scoateți frunzele și folosiți-le pentru ornat.
- Strecurați pulpele de pui și lăsați-le să se usuce puțin. Scoateți frunzele și folosiți-le pentru ornat. Se încălzește uleiul de prăjit la 220 de grade și se prăjesc pulpele de pui în 2 porții până când se rumenesc deschis.
- Scurgeți pulpele de pui ala Kalasan pe prosoape de hârtie, apoi distribuiți-le pe farfuriile de servire. Se toarnă puțin bulion în 2 boluri, se ornează cu lapte de cocos și frunze. Serviți cu un sambal matah picant, orez fiert și pulpa de pui ala Kalasan.
