John Myers
Cel mai mic reprezentant al familiei de leguminoase este disponibil în multe soiuri diferite - de la consistent la nobil. În timp ce lintea maro sau verde era considerată mâncarea copioasă a săracului, astăzi variantele nobile precum lintea Puy verde sau lintea neagră Beluga sunt chiar servite în bucătăria vedetă. Lintea roșie și galbenă decojită este folosită în principal în bucătăria indiană și arabă.
Origine
Lintea este una dintre cele mai vechi plante cultivate ale omenirii: este cultivată în Egipt de aproape 10,000 de ani. Astăzi sunt cultivate în principal în Spania, Rusia, America de Sud, SUA, Canada și Orientul Apropiat.
Gust
În funcție de soi, lintea are un gust mai mult sau mai puțin de nuci, ușor dulce sau picant. Deoarece substanțele aromatice care determină gustul se află în coajă, tipurile mai mici de linte cu o proporție mai mare de coji au mai multă aromă decât cele mai mari. Puțin acid, de exemplu, cu oțet ușor sau suc de lămâie, sporește aroma leguminoaselor mici. Soiurile consistente de linte precum lintea în farfurie se armonizează perfect cu legumele afumate, tari de toamnă și iarnă și condimentele puternice precum chimenul sau frunzele de dafin.
Utilizare
Lintea nu trebuie să fie înmuiată înainte de gătire, dar este mai probabil ca lintea înmuiată să își păstreze forma în timpul gătirii. Poți uita cu siguranță vechea regulă de bucătărie conform căreia trebuie să sărați doar lintea după gătire: se gătește și când este sărată și astfel capătă o aromă mai bună. Lintea este folosită în mod tradițional pentru tocane – cum ar fi o tocană clasică de linte cu cârnați – și supe. Dar au un gust exotic asezonat ca curry, piure, paste sau tartinabile, garnituri, chifteluțe sau salate. Lintea verde Puy sau lintea maro de munte sunt ideale pentru salate, deoarece își păstrează mușcătura atunci când sunt gătite. Pentru piureuri sau curry, în schimb, lintea roșie sau galbenă este mai bună, deoarece se dezintegrează rapid când este gătită. Sunt perfecte și pentru gătit rapid, deoarece se gătesc în doar 12-15 minute. Lintea din conserva prefiarta este ideala si pentru cei care se grabesc. Ai vrea să începi să gătești? Rețetele noastre de linte le găsiți aici.
Depozitare
Lintea trebuie păstrată într-un loc uscat, răcoros și întunecat, în recipiente de depozitare bine închise. Așa că păstrați aproximativ 1 an. Timpul de gătire crește ușor odată cu vârsta.
