Friptură de plămâni cu morcovi de zahăr cu sos de unt de șofran și cartofi

• Zdrobiți grosier ardeiul negru într-un mojar. Spălați fileurile de vită, uscați-le și frecați-le cu piper și ulei de măsline. Prăjiți fileurile într-o tigaie la foc mare pe ambele părți timp de 1-2 minute. Răspândiți jumătate din boabele espresso într-o tavă de grătar din aluminiu (aprox. 20 x 20 cm). Așezați fileurile deasupra, acoperiți cu fasolea rămasă și puneți un capac. Gatiti carnea in cuptorul preincalzit la 120°C timp de 5-8 minute. Scoatem din cuptor si lasam sa se odihneasca cateva minute.

Morcovi cu zahar:

• Se curata si se spala morcovii si se taie bucatele. Caramelizezi zaharul intr-o tigaie si calim morcovii. Se condimentează cu chilli de la moară și se adaugă 50 g unt. Adăugați jumătate din vin și fierbeți morcovii la abur până se înmoaie. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă cu pătrunjelul.

Sos cu unt de șofran:

• Curățați șaota și tăiați-o în cuburi fine. Aduceți restul de vin la fiert cu jumătate din șofran, dafin, piper alb și eșalotă într-o cratiță și reduceți la jumătate. Se pun galbenusurile si sofranul ramas intr-un vas metalic si se toarna reducerea de vin alb printr-o sita. Bateți-l peste baia de apă fierbinte cu telul până devine gros și spumos. Reduceți focul, adăugați treptat untul rămas și amestecați energic. Condimentează olandeza cu sare, piper și suc de lămâie.

Cartofi evantai:

• Preîncălziți cuptorul la 175 ° C / cuptor ventilat. Curățați și spălați cartofii și tăiați-i, apropiați, dar nu prin cap. Puneți într-o tavă de copt. Stropiți cu 2 linguri de ulei și asezonați cu sare și nucșoară. Coaceți în cuptorul încins timp de 40-45 de minute. După aproximativ 30 de minute, acoperiți cartofii cu fulgi de unt și terminați de copt până devin aurii.

servire:

• Scoateți fripturile din boabele espresso, asezonați cu sare și piper și aranjați pe farfurii cu morcovii și cartofii. Întindeți generos olandeza deasupra. Ornați cu ierburi dacă doriți.