Carne: felie de pulpă de vită înăbușită

Se condimentează feliile de pulpă de vită cu sare, piper și baharat și apoi se făinează ușor. Tăiați ceapa, morcovii, prazul și țelina în cuburi mici; Tăiați mărunt usturoiul și ghimbirul. Preîncălziți cuptorul la 150 ° C căldură sus/jos.

Se incinge 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se prajesc energic feliile de pulpe pe ambele parti, se scot din tigaie, se adauga uleiul ramas in tigaie si se prajesc legumele tocate cu usturoi si ghimbir timp de aproximativ 3 minute. Se adauga pulpa de rosii si boia de ardei, se prajeste scurt, apoi se presara zahar peste ea si se lasa sa se caramelizeze scurt.

Se deglasează apoi cu vinul roșu. Când aceasta este redusă, se toarnă sucul de coacăze și, de asemenea, se reduce puțin, apoi se toarnă supa de vită. Presărați niște harissa deasupra; Adăugați lanzișurile stelate, păstăile de cardamom și crenguțele de rozmarin. Pune capacul și pune-l la cuptor. Se fierbe timp de o oră la 150°C, apoi aprox. 2 până la 2.5 ore la 125 ° C. Opriți cuptorul și lăsați-l să mai tragă puțin. Carnea este fragedă ca untul și se topește pe limbă.

Din nefericire, am făcut o singură fotografie înainte ca carnea să intre în tub pentru că, când s-a terminat, prietenii mei s-au năpustit asupra ei și nu am avut ocazia să fac o poză – poate data viitoare.