Emma Miller
Zrazy este gustos și fraged, hrănitor și nu foarte caloric (aproximativ 200 kcal la suta de grame). Este o chiflă de carne și o umplutură tartinabilă care pur și simplu se topește în gură. Savoarea divină este invidia tuturor vecinilor. Și este o alegere excelentă pentru prânz și cină, pe care o poți lua și la serviciu sau la o petrecere pentru cină.
Sunt făcute din carne tocată, de preferință bucăți slabe (carne de vită cel mai adesea, dar sunt posibile și pui și curcan). Puteți pune înăuntru ouă fierte, legume, ciuperci prăjite sau cereale fierte. Deci zrazy este, într-un fel, o garnitură în sine.
De ce nu poate fi sărată carnea tocată?
Suntem obișnuiți cu faptul că carnea tocată trebuie sărată – în proporție de 20 de grame de sare (aproximativ două lingurițe) pentru fiecare kilogram de carne tocată. Dar există o nuanță aici. Gospodinele cu experiență au folosit de mult un mic truc care asigură tandrețea și aerisirea chiftelelor lor.
Dacă sareți direct carnea tocată, atunci cotleturile vor fi uscate. Sarea „lipește” proteinele din carne, ceea ce face ca sucul de carne să curgă afară, iar fibrele în sine devin dure. Ca rezultat, obțineți burgeri uscați cu bulgări tari în interior.
Gospodine cu experiență sare, nu carne tocată – și cotlet în formă, și imediat înainte de a fi trimise la tigaia încinsă. Sărat – trimis la tigaie – câteva minute răsturnat. În acest caz, sarea va ajuta la formarea unei cruste aurii frumoase, iar „interiorul” cotletelor va rămâne suculent și fraged.
Nu este nevoie să vă faceți griji în privința cotleturilor subsărate: sarea de la suprafață este suficientă pentru a da preparatului aroma echilibrată dorită.
De ce se adaugă făină în carnea tocată?
Să precizăm că la carnea tocată se adaugă nu numai făină – se poate adăuga și pâine în loc de făină și gris. Iar motivul pentru adăugarea unui astfel de ingredient este aproape același ca mai sus (la secțiunea cu sare) – pentru a face vasul mai suculent (mulțumită făinii, sucul rămâne în interiorul cotleturilor) și, în consecință, mai fraged.
Principalul lucru aici este să mențineți proporțiile corecte: câteva linguri la jumătate de kilogram de carne măcinată.
Dacă mergeți prea departe cu făina, puteți adăuga câteva linguri de lapte și o lingură de unt clarificat.
Ravioli de carne cu ou: o reteta simpla pentru o alimentatie sanatoasa
Vei avea nevoie:
- pui tocat - 800 g;
- făină integrală - 60 de grame;
- 3 ouă;
- Orice brânză tare – 70 gr;
- unt – 20 gr;
- smântână (conținut de 15% grăsime va fi suficient) – 1 lingură;
- sare (dacă decideți să sărați umplutura în sine, apoi o linguriță pentru fiecare jumătate de kilogram de carne), condimente după gust.
Cum să gătească:
- Faceți un tocat din carne de pui, condimente, făină și unul dintre ouă.
- Cele două ouă rămase trebuie fierte și rase - vor merge pentru umplutură.
- Pentru umplutură, amestecați ouăle cu brânză rasă, smântână și untul topit.
- Formați cotlet, adăugând fiecare linguriță de umplutură.
- Prăjiți cotletele într-o tigaie uscată pentru câteva minute, până devin crocante. Apoi trimiteți zrazy pe o tavă de copt și acoperiți cu folie (pentru a le face super suculente). Coaceți la cuptor: temperatura nu este fierbinte – 180 de grade, timp – aproximativ 25-30 de minute.
