Supă cremă de parmezan cu bomboane gnocchi cu usturoi sălbatic și chipsuri de șuncă de Parma

Se toacă grosier usturoiul sălbatic și se pasează mărunt cu uleiul de floarea soarelui. Se amestecă uleiul de măsline și se lasă să stea peste noapte, acoperit. A doua zi, turnați uleiul printr-o sită fină într-o sticlă.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (căldură de sus și de jos). Tăiați șunca de Parma fâșii lungi și prăjiți-le la cuptor pentru aproximativ 10 minute până devin crocante. Lăsați apoi fâșiile de șuncă să se răcească pe hârtie de bucătărie și lăsați deoparte pentru decor.

Pentru supa, mai intai curatati salota si usturoiul si taiati cubulete fine. Se spală salvie, cimbrul și rozmarinul și se usucă și se curăță și se curăță cartofii. Se încălzește untul într-o cratiță de mărime medie, se călesc eșapa și cuburile de usturoi împreună cu crenguțele de ierburi, foile de dafin și boabele de piper. Acum adăugați cartofii și gătiți până când devin translucide în timp ce amestecați. Se deglaseaza totul cu vin alb, se reduce putin si apoi se adauga supa de legume. Aduceți totul la fiert și fierbeți la foc mic aproximativ 10 minute. Apoi adăugați smântâna și fierbeți încă 10 minute.

Se toarnă supa printr-o sită pentru a îndepărta ierburile grosiere. Acum adaugă parmezanul ras în supă și se topește încet la temperatură scăzută în timp ce amesteci. Condimentam supa cu sare si piper dupa gust. Chiar înainte de servire, adăugați frișca.

Fierbeți cartofii cu coaja cu o zi înainte, lăsați-i să se evapore și îndepărtați coaja (trebuie să fie încă fierbinți). Se condimentează bine făina, grisul și oul cu sare și piper, se amestecă totul bine și se presară treptat cartofii. Frământați apoi totul într-un aluat neted și lucrați în uleiul de usturoi sălbatic dacă este necesar. Dacă este necesar, repetă prinderea aluatului cu făină și gris. Se lasa apoi aluatul sa se odihneasca 1 ora (nu se pune la rece).

Aduceți apă sărată la fiert și modelați aluatul în mici „bomboane” cu șanțuri. Pune gnocchi in apa clocotita. Imediat ce gnocchi sunt în oală, căldura poate fi redusă (apa nu trebuie să mai fiarbă). Lăsați gnocchii să fiarbă 10 minute (când plutesc la suprafață, sunt gata). Scoateți gnocchi gata din apă cu o călătoare perforată și încercați: Dacă sunt încă prea moi, trebuie adăugat niște gris în aluat. La final, se încălzește untul clarificat sau uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă usturoiul sălbatic tocat mărunt și se aruncă gnocchi în el.