Tagliatelle cu ciuperci porcini și pătrunjel

Se cântărește făina de paste, se așează pe blat și se face un godeu nu prea mic. Pune ouăle, uleiul (unul fără gust este cel mai bine aici), sarea și pudra de ciuperci porcini în gol și apoi frământați totul împreună. Cand aluatul este frumos si neted, framantam patrunjelul tocat. Modelați aluatul finit într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și lăsați deoparte să se odihnească. O jumatate de ora ar trebui sa fie suficienta...dar nu doare daca se odihneste cateva ore (de preferat la frigider).

Pentru prelucrare ulterioară, aluatul se întinde acum subțire cu mașina de paste (o investiție cu adevărat utilă dacă preferați pastele de casă) și apoi se taie în fâșii de cca. 5 mm latime. Puteți pudra aluatul cu făină de mai multe ori în timpul procesării. Acest lucru previne lipirea tagliatellelor.

Pastele finite sunt acum gătite într-o cratiță mare cu multă apă clocotită cu sare. Pastele proaspete, de obicei, nu au nevoie de mai mult de 3 - 4 minute pentru a fi gătite. Scurge pastele printr-o strecuratoare, lasa sa se abureasca putin si serveste.

Regula de bază pentru pastele de casă este: Pentru fiecare 100 de grame de făină există un ou, o lingură de ulei și un praf bun de sare. Dacă nu aveți nevoie imediat de paste, le puteți și usca.