John Myers
Varza varza este foarte sanatoasa si nu are doar un gust clasic ca o tocanita consistenta cu carnati si Kasseler, ci si vegetariana. Retete delicioase cu varza si sfaturi pentru preparare.
Preparată în mod tradițional cu multă carne și cartofi, kale este un clasic al bucătăriei de iarnă din nordul Germaniei. Dar soiul de varză are gust ușor aburit și chiar crud într-o salată sau într-un smoothie. Daca varza varza nu este gatita prea mult timp, este si foarte sanatoasa datorita numeroaselor sale ingrediente valoroase.
Kale are nevoie de refrigerare înainte de recoltare
În nordul Germaniei, legumele cu frunze mari și ondulate sunt de sezon din octombrie/noiembrie până în martie. Pamantul trebuie sa fie suficient de racoros, deoarece varza varza isi poate dezvolta gustul tipic tart-dulce doar daca a fost expusa la temperaturi scazute o perioada indelungata de timp inainte de a fi recoltata. Cu toate acestea, înghețul de sol nu este necesar pentru aceasta. Planta transformă amidonul în zahăr – un proces care are loc numai în planta vie, dar nu ulterior în congelator. Varza culesă pe vreme mai blândă are un gust puțin acru.
Cumpărați kale cât mai proaspătă posibil
Când sunt cumpărate, frunzele ar trebui să fie de culoare verde închis și să scârțâie ușor când sunt frecate împreună. Dacă sunt deja gri deschis sau gălbui sau dacă tulpina s-a uscat, varza este prea bătrână. Cel mai bine este ca consumatorii să aleagă kale din agricultura ecologică. De obicei, conține mai puțini nitrați decât cei cultivați în mod convențional. La calcularea cantității, trebuie reținut că tulpinile și tulpinile sunt îndepărtate, iar legumele se prăbușesc foarte mult în timpul gătirii. Pentru două porții aveți nevoie de aproximativ un kilogram de kale proaspătă.
Pregătiți kale în mod corespunzător - cu rețete delicioase
Înainte de preparare, îndepărtați mai întâi frunzele de curry de pe tulpini și nervuri tari. Apoi se spală bine, pentru că varza kale este adesea foarte nisipoasă. Tăiați frunzele fâșii sau tăiați-le și procesați-le în continuare, de exemplu, puneți-le la fiert scurt în apă cu sare sau le puneți la aburi într-o oală cu puțin ulei sau untură, în funcție de gust. În general, legumele nu trebuie gătite prea mult timp pentru a păstra ingredientele valoroase.
Pentru o salată, căleți foarte scurt varza spălată și tocată, apoi amestecați-o pur și simplu cu ulei de măsline, suc de lămâie, piper și sare și lăsați-o să se înmoaie câteva minute.
Borcan, cutie sau varză de congelare
Kale este disponibilă pe tot parcursul anului sub formă de produse congelate, în borcane sau în conserve. Aceste variante vă scutesc de curățarea și smulgerea îndelungată a varzei, dar diferă ca gust de legumele proaspete.
Mărfurile din sticlă în special au adesea un gust puțin acru. Cea mai bogată în vitamine este varza kale congelată. De asemenea, puteți îngheța singuri varza proaspătă: tăiați varza spălată în bucăți mici, o fierbeți scurt și apoi o răciți. După ce s-au răcit, cel mai bine este să le congelați în porții – astfel legumele se vor păstra aproximativ opt până la zece luni.
Superaliment: De ce kale este atât de sănătoasă
În special în SUA, varza kale este un așa-numit superaliment de câțiva ani. Termenul la modă descrie alimentele despre care se spune că au efecte deosebit de benefice pentru sănătate. De fapt, s-a demonstrat că legumele conțin o serie de ingrediente sănătoase:
- multe vitamine A și C și multe minerale importante, cum ar fi fier, potasiu și magneziu, precum și fibre
- Flavonoidele pot scădea nivelul colesterolului
- Luteina și zeaxantina pot stabiliza cursul bolii în degenerescența maculară
- Kale conține, de asemenea, o cantitate deosebit de mare de uleiuri de muștar (glucozinolați) care previn cancerul. Soiurile Frostara, Neuefehn și Rote Palme sunt deosebit de bogate în uleiuri de muștar.
