Strudel de dovleac și spanac cu sos de trufe și ciuperci

Tăiați dovleacul cubulețe și fierbeți în puțină apă cu sare. Intre timp spanacul se spala si se asaza in putin ulei de masline, se toaca marunt usturoiul si se adauga. Cand spanacul s-a prabusit frumos, este gata. Acum faceți un scurt test cu o furculiță în dovleac, când este moale, scurgeți. Pune deoparte aproximativ 100 g de dovleac pentru sos. Dovleacul este acum pasat cu o piure, aproximativ o mână de parmezan și aproximativ 2 linguri de unt. Se toarnă laptele până când totul capătă o consistență plăcută. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si nucsoara. Acum tocați mărunt salvia și amestecați-o cu ricotta. Luați o tavă rezistentă la cuptor, tapetați-o cu hârtie de copt și întindeți rulada de foietaj, astfel încât marginile să iasă dincolo de vas. Puneți amestecul de dovleac pe lungime pe aluat de foietaj, apoi întindeți deasupra spanacul și la final tamponați ricotta pe el. Acum părțile lungi ale foietajului sunt pliate peste mijloc și capetele îndoite astfel încât totul să fie închis de aluat. Bateți oul și întindeți-l pe foietaj. Se coace totul la 180 de grade pentru aproximativ 30 - 40 de minute.

Tăiați eșapa cubulețe fine și transpirați cu puțin ulei de măsline într-o cratiță. Deglazează cu un strop de blasamico. Se toarnă supa de legume și se adaugă dovleacul rămas. Acum piureați totul cu blenderul de mână. Se sare si se pipereaza si se ingroasa cu putin amidon de porumb. La sfârșit, adăugați puțin unt și adăugați o linguriță de pastă de trufe.

Curățați ciupercile (îmi plac cântarele, ciupercile de stridii și ciupercile porcini) și tăiați-le grosier. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie si se prajesc ciupercile in ea. Se condimenteaza cu sare si piper si se presara cu cimbru proaspat.