Jessica Vargas
Fidea – indiferent de formă – sunt mâncarea preferată absolută a multor oameni. Întrebarea dacă să stingem sau nu pastele după gătire duce în mod regulat la discuții aprinse. Aducem lumină în întuneric și dezvăluim un sfat din interior cu care poți împiedica delicioasele paste să formeze un bulgăre lipicios de paste.
Indiferent dacă sunt spaghete, fusilli sau penne: după gătit, mulți oameni jură că stinge pastele sub jet de apă rece. Motivul pentru care atât de mulți bucătari de casă clătesc pastele sub apă rece după gătire este pentru a preveni aglomerarea pastelor. Cu toate acestea, stingerea sub apă rece nu este o idee bună în majoritatea cazurilor.
De ce ar fi bine să nu amâni pastele
Clătirea pastelor sub apă rece clătește pelicula de amidon ușor lipicioasă de pe paste. Acest lucru duce la rezultatul nefericit că sosul nu se mai lipește și de paste. În plus, tăițeii nu mai sunt fierbinți după stingere, ci cel mult călduți. Iar dacă vrei să înfășori spaghetele în stil potrivit cu o furculiță, îți va fi greu să o faci, deoarece pastele stinse alunecă repede de pe furculiță.
Dacă pregătiți salata de paste, este logic să răciți pentru scurt timp pastele după gătire: pastele pentru salata de paste nu vor deveni moale atât de repede. Și se răcesc mai repede, așa că poți pregăti rapid salata de paste.
Chiar și cu tăiței pe care doriți să îi salvați și să îi mâncați mai târziu, stingerea nu este o greșeală. Spălând amidonul, veți avea mai puține probleme cu pastele care se lipesc între ele.
Cinci sfaturi pentru ca pastele să nu se lipească
Pentru a preveni lipirea pastelor, aceste trucuri vă vor ajuta:
- Fierbe pastele într-o oală mare cu multă apă – de preferință un litru de apă pentru 100 de grame de paste.
- În timp ce gătiți, amestecați în mod regulat tăițeii cu o lingură de lemn sau o furculiță de gătit.
- Fă fără ulei sau unt în apa pentru paste: ambele asigură că sosurile sau pestoul nu se mai lipesc atât de bine de paste.
- Gătiți pastele numai al dente, adică „al dente”. Acest lucru ajută, de asemenea, la minimizarea lipirii.
- Un sfat din interior pe care restauratorii italieni îl folosesc pentru a găti pastele: nu se scurge o parte din apa de gătit și apoi amestecați-o cu pastele. „Amidonul din apa de gătit leagă și sosurile, astfel încât variantele lichide să fie ușor de consumat”, sfătuiește centrul de consiliere pentru consumatori.
