Quinoa – Boabele incașilor sunt atât de sănătoase

Quinoa este un pseudocereal și este o sursă foarte bună de proteine ​​vegetale. Bogăția minerală a boabelor mici este, de asemenea, mai mare decât cea a tipurilor noastre obișnuite de cereale. În plus, deliciosul cereal Inca nu conține gluten și, prin urmare, poate fi adăugat în meniul celor cu intoleranță la cereale.

Quinoa: hrana războinicilor incași

Quinoa provine din America de Sud și este cultivată în principal în Ecuador, Peru și Bolivia. Timp de 7,000 de ani, planta a servit oamenilor din Anzi ca aliment de bază vital. Quinoa este un pseudocereal, adică nu este iarbă precum grâul, ovăzul și secara. Mica sămânță Inca este o plantă de talpă gâscă și, prin urmare, aparține aceleiași familii de plante ca și sfecla roșie și spanacul.

Quinoa (Chenopodium quinoa) crește până la 2 m înălțime și este foarte robustă. Condițiile meteorologice extreme sunt îndurate la fel de stoic ca solul rău. Planta se simte confortabil în diferite climate și tolerează temperaturi între -8 °C și +38 °C. În platourile andine, quinoa este cultivată peste 4,000 m, adică la altitudini unde alte culturi precum porumbul nu ar putea supraviețui.

Acest lucru explică de ce boabele mici, în mare parte galbene deschise, au fost indispensabile poporului andin de mii de ani. Prin urmare, popoarele indigene se referă la quinoa ca „bob de aur”. Oricine consumă quinoa în mod regulat beneficiază – la fel ca războinicii îndurați ai vechilor incași – de rezistența și puterea acestei plante și a semințelor sale delicioase.

Importanța quinoei

Termenul de quinoa își are originile în Quechua (germană: Ketschua), o limbă indigenă vorbită de popoarele andine din Peru, Bolivia și Ecuador. Cuvântul Quechua Kinwa înseamnă ceva de genul: mama tuturor semințelor.

Pronunția corectă a cuvântului

Quinoa se spune că se pronunță „kienwah” conform foneticii răspândite. Acesta este de fapt modul în care cuvântul este pronunțat de către sud-americanii nativi care încă vorbesc quechua. Cu toate acestea, populația născută în Spania pronunță de obicei cuvântul „Kinoa”.

Interdicția de quinoa în Anzi

Primii europeni care au intrat în contact cu quinoa au fost cuceritorii spanioli. Sub conducerea lui Francisco Pizarro și Hernán Cortés, incașii și aztecii s-au luptat cu înverșunare în secolul al XVI-lea. Conchistadorii au folosit toate mijloacele pentru a slăbi popoarele indigene. O măsură draconiană a fost interzicerea cultivării quinoei și amarantului și chiar să fie pedepsită cu moartea. Consecințele devastatoare ale interzicerii cultivării propriilor alimente de bază sunt de la sine înțeles.

Cererea de quinoa este în creștere

Ceea ce râvniu cuceritorii nu era quinoa, care era clasificată drept necreștină, ci pământul și mai ales aurul popoarelor indigene. Europenii au devenit interesați de cerealele mici abia la sfârșitul secolului al XX-lea. Quinoa a primit atenție internațională în 20 printr-un raport al Administrației Naționale pentru Aeronautică și Spațiu (NASA), în care noul cereal a fost lăudat pentru conținutul ridicat de proteine ​​și structura specială de aminoacizi. Prin urmare, quinoa este ideală pentru utilizarea în stațiile spațiale.

Ca urmare, cererea în SUA și Europa a crescut din ce în ce mai mult. Creșterea prețului pe piața mondială rezultată a fost atât o binecuvântare, cât și un blestem. A avut un efect pozitiv asupra veniturilor fermierilor de quinoa. Dar nenumărați oameni din Peru și Bolivia nu și-au putut permite de atunci mâncarea mult mai scumpă.

Ca urmare, ceea ce a fost cândva un aliment de bază a trebuit să fie înlocuit cu alimente procesate industrial care nu ofereau beneficii pentru sănătate în comparație cu dieta tradițională pe bază de quinoa. În Peru, 1 kg de quinoa costă acum mai mult de două ori mai mult decât 1 kg de pui și de patru ori mai mult decât 1 kg de orez. Vă explicăm mai jos la ce ar trebui să aveți grijă când cumpărați quinoa.

Nutrienții din quinoa

În ceea ce privește macronutrienții, quinoa diferă de cereale în mai multe moduri: quinoa este mai bogată în proteine, fibre și grăsimi. 100 g de quinoa crudă conține următorii nutrienți:

• 11.2 de grame de apă
• 6.1 grame de grăsime
• 12.6 grame de proteine
• 64.3 g carbohidrați (din care 1.9 g zaharuri: 0 g glucoză și 0 g fructoză)
• 7.1 g fibre (1.3 g solubile în apă și 5.5 g fibre insolubile în apă)

Quinoa este o sursă excelentă de proteine

Boabele andine au devenit celebre în primul rând datorită conținutului său ridicat de proteine. În medie, 100 g de quinoa crudă conține aproximativ 13 g de proteine. Pseudo-boala este, prin urmare, mai bogată în proteine ​​decât boabele precum grâul sau secara. Dar nu numai cantitatea de proteine ​​este convingătoare, ci și compoziția foarte favorabilă a aminoacizilor esențiali.

Quinoa conține toți cei 9 aminoacizi esențiali în raport optim. În acest caz, se vorbește despre o proteină completă. Multe alimente pe bază de plante sunt deficitare sau foarte sărace în anumiți aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina. Cu toate acestea, quinoa este o excepție aici, deoarece conține toți aminoacizii esențiali în cantități suficiente.

Din aceste motive, quinoa este o sursă excelentă de proteine ​​vegetale, ceea ce face de prisos consumul de produse de origine animală precum carnea sau laptele. Datorită quinoei, populația andină a putut rămâne sănătoasă chiar și atunci când nu era disponibilă puțin sau deloc proteine ​​animale.

Nu numai că quinoa conține mai multe proteine ​​decât cerealele, dar conține și de trei ori grăsimi. Uleiul conținut în granule este format în principal din acizi grași esențiali cu o proporție interesantă de acizi grași omega-6.

Uleiul de quinoa constă din:

• 19.7 până la 29.5 procente din acid oleic
• 49 până la 56.4% acid linoleic
• 8.7 până la 11.7 procente din acid linolenic

Proporția de acizi grași (poli)nesaturați reprezintă astfel 87 până la 88% din totalul acizilor grași. Acești compuși au câștigat importanță deoarece au beneficii pentru sănătate, cum ar fi efecte pozitive asupra sistemului imunitar, boli cardiovasculare, funcția membranei celulare și sensibilitate crescută la insulină. În plus, uleiul de quinoa conține o concentrație mare de antioxidanți care protejează împotriva daunelor radicalilor liberi.

Quinoa își triplă dimensiunea când este gătită

Când o pregătiți, trebuie să aveți în vedere că quinoa – precum orezul B. risotto – absoarbe o mare parte din lichid în timpul gătirii și astfel se umflă puternic. Dacă gătiți acum 100 g de cereale crude, veți obține o porție supradimensionată de aproximativ 300 g de quinoa pufoasă și moale. Dacă folosești quinoa ca garnitură sau o servești cu multe legume delicioase, 30 g quinoa crudă (adică 90 g fiartă) este perfect suficientă.

Caloriile Quinoei

Există aproximativ 366 kcal în 100 g de quinoa crudă. Pseudocerealul, prin urmare, conține puțin mai multe calorii decât cerealele precum grâul sau secara. Cu aceeași cantitate (100 g) de quinoa gătită, conținutul de calorii este însă de doar 118 kcal.

Indicele glicemic și încărcarea glicemică a quinoei

Indicele glicemic (IG) indică cât de mult afectează un aliment care conține carbohidrați nivelul zahărului din sânge: cu cât este mai scăzut IG, cu atât nivelul zahărului din sânge crește din ce în ce mai lent. Quinoa are un IG de 35. Valorile de până la 55 sunt considerate scăzute.

Cu toate acestea, GI are dezavantaje în practică. Pentru că se referă întotdeauna la 100 g de carbohidrați din hrana respectivă. Prin urmare, nu se ia în considerare nici cât de mare este de fapt conținutul de carbohidrați și nici dacă și câte fibre alimentare conține. Prin urmare, sarcina glicemică (GL) ar trebui să fie întotdeauna luată în considerare.

GL include numărul de carbohidrați și fibre conținute în fiecare porție. Scorurile de până la 10 sunt considerate scăzute, scorurile de la 11 la 19 sunt medii, iar scorurile de 20 și mai sus sunt mari. 100 g de quinoa crudă are un GL de 20.5, care este, prin urmare, clasificat drept ridicat. Pentru o porție de quinoa gătită, totuși, nu aveți nevoie niciodată de 100, ci doar de 30 g de quinoa crudă, ceea ce duce în cele din urmă la un GL de 10.7, care este destul de scăzut pentru alimentele bogate în carbohidrați.

Quinoa este bogată în carbohidrați complecși

Când vine vorba de o alimentație sănătoasă, carbohidrații au o reputație proastă. Dar carbohidrații nu sunt doar carbohidrați. În timp ce zaharurile simple și duble (de exemplu, dextroza și zahărul de masă) intră rapid în sânge și conduc la creșterea secreției de insulină, așa-zișii carbohidrați complecși trebuie mai întâi descompuneți în timpul digestiei și apoi să intre încet și uniform în sânge.

Quinoa este bogată în acești carbohidrați complecși ieftini, care nu provoacă vârfuri extreme de insulină și te mențin sătul mai mult timp. În 2020, cercetătorii de la Universitatea Auckland din Noua Zeelandă au comparat carbohidrații din pseudo-cereale quinoa, amarant și hrișcă cu cei din fructe și legume. Ei au descoperit că compoziția carbohidraților este mult mai asemănătoare cu cea a fructelor și legumelor decât cea a cerealelor. Fibrele alimentare ale pseudocerealelor au prezentat efecte antioxidante, antitumorale și imunomodulătoare.

Deși quinoa este bogată în carbohidrați, este considerată o sursă excelentă de energie și reprezintă o bază optimă pentru o dietă sănătoasă – chiar și pentru persoanele care sunt supraponderale și au diabet de tip 2.

Este permisă quinoa cu conținut scăzut de carbohidrați?

Cu quinoa, carbohidrații complecși și, prin urmare, sănătoși ajung în farfurie, dar cantitatea acestora nu poate fi descrisă drept low carb. Dacă și câtă cantitate de quinoa este permisă cu conținut scăzut de carbohidrați, depinde de dieta particulară săracă în carbohidrați.

În dieta Atkins z. De exemplu, carbohidrații sunt aproape complet evitați la început, astfel încât quinoa ar trebui eliminată din meniu. Cu metoda Logi, in schimb, continutul de carbohidrati poate fi intre 15 si 30 la suta, astfel incat portii mici de quinoa pot fi savurate foarte bine.

Quinoa pentru intoleranța la fructoză

Deoarece quinoa nu conține deloc fructoză, în general nu reprezintă o problemă pentru persoanele cu intoleranță la fructoză.

Vitaminele quinoei

Pe lângă faptul că semințele de quinoa sunt o sursă excelentă de proteine ​​vegetale, conținutul lor de vitamine este și el destul de convingător.

Mineralele quinoei

Quinoa este, de asemenea, bogată în minerale. Conținutul de magneziu, fier, mangan și cupru este deosebit de ridicat.

Quinoa: un produs de bază perfect

Este adevărat că quinoa poate fi recomandată persoanelor care au o dietă săracă în proteine ​​datorită proteinelor sale de înaltă calitate. Dar quinoa are atât de multe beneficii încât poate fi recomandată cu căldură fiecărei persoane, indiferent dacă urmează o dietă săracă sau bogată în proteine.

Potrivit oamenilor de știință de la Universidad de La Serena, quinoa strălucește z. B. si datorita compozitiei neobisnuite si echilibrului extraordinar dintre proteine ​​si grasimi. În plus, există un conținut ridicat de minerale, vitamine și antioxidanți. Interacțiunea tuturor ingredientelor conferă quinoei proprietăți funcționale care aduc o contribuție importantă la nutriție. Potrivit cercetătorilor, quinoa protejează membranele celulare, care s-a dovedit că are efecte bune asupra creierului și reduce riscul apariției diferitelor boli.

Quinoa ca remediu

În Anzi, quinoa a fost considerată nu numai un aliment hrănitor de mii de ani, ci și unul medicinal. Potrivit cercetărilor recente, pe lângă nutrienți, substanțele secundare ale plantelor au o contribuție majoră. Cele mai importante includ: acizi fenolici, flavonoide, terpenoide și steroizi. Aceste substanțe țin microorganismele, păsările și insectele departe de planta de quinoa, dar ne oferă și nouă, oamenilor, beneficii considerabile.

Conform studiilor, unele dintre substanțele fitochimice din quinoa au următoarele proprietăți:

• antidiabetic
• împotriva cancerului
• antimicrobian
• anti-inflamator

Mai exact, potrivit unui studiu publicat în 2017, consumul de quinoa reduce riscul de boli cauzate de stresul oxidativ. Acestea includ, de exemplu, cancerul, bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2 și obezitatea.

Quinoa împotriva colesterolului ridicat și a obezității

Un studiu dublu-orb realizat la Universitatea de Stat din Sao Paulo a implicat 35 de femei supraponderale aflate la menopauză. Au fost împărțiți în 2 grupuri și au mâncat fie 25 g de fulgi de quinoa, fie fulgi de porumb zilnic timp de 4 săptămâni consecutive. Doar în grupul de quinoa s-ar putea reduce nivelul de colesterol total și colesterolul „rău” LDL. În plus, valoarea GSH (nivelul de glutation) a fost crescută. Glutationul este un antioxidant endogen care contribuie la detoxifiere si la lupta impotriva radicalilor liberi.

Quinoa protejează împotriva diabetului

Quinoa scade, de asemenea, riscul de a dezvolta diabet de tip 2 - așa cum arată un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, realizat de Universidad Católica de Murcia. Participanții au fost 30 de pacienți care sufereau deja de fazele preliminare ale diabetului (= prediabet: creșterea glicemiei a jeun și rezistență la insulină, dar fără diabet manifest). Pacienții au fost împărțiți în 2 grupuri, unul luând quinoa timp de 28 de zile, iar celălalt luând un placebo.

Doar la subiecții din lotul cu quinoa a scăzut nivelul zahărului din sânge și a crescut senzația de sațietate. De asemenea, echipa de quinoa a slăbit. Prin urmare, consumul regulat poate ajuta la protejarea împotriva diabetului de tip 2.

Quinoa împotriva bolilor cardiovasculare

Quinoa poate fi chiar utilă în prevenirea bolilor cardiovasculare. În țările occidentale, aceste boli sunt responsabile pentru aproximativ 45% din toate decesele.

)Într-o meta-analiză cu un total de 206 de persoane testate, s-a constatat că un supliment alimentar cu quinoa poate reduce numărul de factori de risc pentru boli cardiovasculare: greutatea corporală și circumferința taliei au fost reduse, iar nivelurile de insulină și colesterol au putut fi scăzute.

Un studiu internațional dublu-orb realizat în 2021, la care au participat 40 de subiecți cu vârsta cuprinsă între 50 și 75 de ani, a ajuns la aceeași concluzie. Ei au mâncat fie 5 g biscuiți de quinoa (60 g făină de quinoa la 100 g) fie biscuiți fără quinoa, făcuți din făină de grâu, în plus față de dieta lor normală, timp de 4 săptămâni. Obiceiurile lor de viață (de exemplu, exercițiile fizice) au rămas aceleași.

Sa demonstrat că subiecții din grupul cu quinoa au reușit să își reducă IMC, greutatea și colesterolul în comparație cu grupul de control. Concluzia a fost că consumul de biscuiți cu quinoa poate reduce riscul de boli cardiovasculare, chiar dacă nu se fac schimbări în stilul de viață.

Quinoa pentru migrene

Persoanele care suferă de migrene în special observă adesea un efect izbitor de pozitiv atunci când mănâncă mai multă quinoa. O sursă excelentă de magneziu (cu 70 la sută mai mult decât grâul sau secară), quinoa ajută la relaxarea vaselor de sânge, prevenind astfel vasoconstricția atât de caracteristică migrenelor.

Pacienții de migrenă raportează că suferă de mult mai puține atacuri de durere cu ajutorul quinoei. Riboflavina (vitamina B2) este, de asemenea, implicată în acest efect. Quinoa conține mai mult de două ori mai mult de riboflavină de grâu sau de ovăz și de șapte ori mai mult de riboflavină de orez. Riboflavina poate îmbunătăți producția de energie în interiorul celulelor, promovând în mod natural metabolismul energetic în celulele creierului și celulele musculare, toate acestea s-au dovedit a fi extrem de benefice în durerile de cap migrenoase.

Quinoa pentru intoleranța la cereale

Cei care nu pot tolera produsele din cereale sunt adesea neputincioși și nu mai știu ce să mănânce. Cu toate acestea, quinoa pseudo-cereale este o alternativă minunată la cereale. Acest lucru se datorează faptului că proteina totală din quinoa constă doar între 0.5 și cel mult 7 la sută prolamine (o componentă principală a glutenului), în timp ce în proteina de grâu conținutul de prolamină reprezintă aproximativ 35 la sută.

Tocmai prolaminele provoacă adesea intoleranță la cereale. Prin urmare, quinoa este bine tolerată de persoanele cu alergii la cereale și sensibilitate la grâu sau la gluten, deoarece conținutul de prolamină este foarte scăzut și nu conține gluten.

Ce trebuie să știți despre saponine

Pe lângă toate ingredientele valoroase, quinoa conține și așa-numitele substanțe nedorite. Acestea includ saponine aparent diferite care, deși au doar un efect toxic acut limitat, sunt suspectate că irită mucoasa intestinală. În plus, aceste substanțe au un gust neplăcut de amar, așa că sunt îndepărtate înainte ca quinoa să fie consumată, inclusiv de către popoarele indigene.

Conținutul de saponină poate varia considerabil în funcție de locul în care este cultivat și de tulpină. O echipă internațională de cercetători a analizat 21 de soiuri de quinoa și a stabilit că 100 g de semințe de quinoa pot conține între 0 și 6 mg de saponine. Conținutul maxim de saponină măsurat este de 2.3 la sută. În acest sens, eliminarea acestor substanțe are perfect sens.

Există mai multe metode de a elimina quinoa de saponine, care se găsesc în principal în învelișul exterior al semințelor. Granulele disponibile comercial sunt de obicei deja decojite, deoarece acest lucru permite îndepărtarea a aproximativ 50% din saponine. În plus, datorită solubilității ridicate în apă, substanțele nedorite pot fi extrase prin spălarea sau înmuierea granulelor.

Saponinele oferă și beneficii

Dar saponinele, care aparțin substanțelor vegetale secundare, au și proprietăți pozitive. Conform studiilor, acţionează z. B. împotriva bacteriilor, ciupercilor, radicalilor liberi și inflamației. Populația indigenă din Anzi folosește apa în care au fost spălate semințele ca detergent sau ca mijloc de dezinfectare a rănilor.

S-au dezvoltat acum tulpini care conțin puține sau deloc saponine, ceea ce sună bine, dar nu este neapărat bine. Pentru că saponinele fac plantele de quinoa puternice, protejându-le de agenți patogeni. Daca plantele nu mai contin saponine, trebuie folosite pesticide, care servesc acestui scop si ajung apoi in farfurii noastre.

Este quinoa periculoasă pentru copii?

Din nou și din nou, puteți citi pe internet că quinoa este dăunătoare copiilor, mai ales din cauza saponinelor pe care le conține. Trebuie spus că quinoa disponibilă în comerț a fost eliberată de substanțele amare cu până la 95 la sută. În acest sens, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a anunțat că, din cauza lipsei de date privind calitatea pseudocerealelor de pe piața din Germania și a produselor fabricate din acestea, nu se poate face încă o declarație de încredere cu privire la faptul dacă acestea sunt de asemenea adecvate. pentru sugari și copii mici.

În orice caz, în Anzi, pseudo-granul este baza alimentației nu numai pentru adulți, ci și pentru copii. Dacă quinoa ar fi fost periculoasă pentru copii, popoarele indigene nu le-ar fi hrănit urmașilor de mii de ani. Chiar și în UE, există acum discuții despre permiterea quinoei pentru alimentele pentru copii fabricate industrial, deoarece nu conține gluten și proteinele pe care le conține sunt de înaltă calitate.

Cu toate acestea, acest lucru se poate întâmpla numai atunci când o anumită valoare limită pentru saponine este definită și, desigur, respectată, astfel încât quinoa și produsele fabricate din aceasta să poată fi considerate și comercializate ca sigure pentru copii.

Semințele de quinoa crude și nedecojite cu siguranță nu sunt potrivite pentru sugari și copii mici, fie și doar pentru că cei mici se pot sufoca ușor cu ele. Dacă vrei să fii în siguranță, poți să urmezi sfaturile Societății Germane de Nutriție și să oferi quinoa doar copiilor cu vârsta de 2 ani și peste.

Cultivarea quinoei

Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, aproximativ 160,000 de tone de quinoa au fost recoltate în întreaga lume în 2019. Cele mai importante țări în creștere includ Peru, Bolivia și Ecuador, unde se cultivă aproximativ 95% din quinoa.

Departe de America de Sud, pseudo-boreaua este cu greu cultivată. Dar există deja câțiva fermieri cu mintea deschisă în Europa care cultivă quinoa. În Germania, aproximativ 60 de fermieri cultivă quinoa pe aproximativ 100 de hectare și cel puțin 7,000 de tone din semințe valoroase pot fi recoltate acolo în fiecare an.

Quinoa regională din Germania, Austria și Elveția

În Germania, de exemplu, fermierii din Valea Rinului, din Münsterland și din Lüneburg Heath cultivă cu succes quinoa de ani de zile.

În Austria, pseudo-boreaua este cultivată în principal în Stiria, iar în Elveția, așa-numiții fermieri IP-SUISSE sunt printre pionierii cultivării quinoei. Aceasta este o asociație a întreprinderilor de familie care se angajează să protejeze mediul. În consecință, nici pesticidele, nici regulatorii de creștere nu sunt utilizați în cultivarea quinoei, care este controlată de un organism de control independent.

Când este quinoa în sezon?

În Europa Centrală, quinoa se seamănă de la începutul până la mijlocul lunii aprilie. Poate fi recoltat de la mijlocul lunii septembrie.

Există mai mult de 120 de soiuri de quinoa

Există multe tipuri de quinoa. Soiul de quinoa albă este cel mai comun, dar există mai mult de 120 de soiuri de quinoa. Diferitele culori se bazează pe care domină coloranții (substanțe vegetale secundare), cum ar fi, de exemplu, B. carotenoizi și antociani.

• Quinoa albă sau galben pal este cea mai comună și, prin urmare, de obicei puțin mai ieftină. Conține cea mai puțină grăsime, gustul este blând și de nucă. Timpul de gătire este de 10 până la 15 minute.
• Quinoa galbenă este similară cu cea albă în ceea ce privește aroma și timpul de gătire.
• Semințele de quinoa roșie sunt mai granuloase și își păstrează mai bine forma când sunt gătite decât soiurile menționate anterior. Aroma este mai pronunțată și timpul de gătire este de 15 până la 20 de minute.
• Quinoa neagră este asemănătoare cu cea roșie, dar puțin mai tare, timpul de gătire este același. Are un gust deosebit de pământesc, are un conținut mai mare de fitochimice și, prin urmare, are o activitate antioxidantă mai mare decât soiurile deschise la culoare.

De ce quinoa de comerț echitabil?

Am raportat deja că prețul quinoei a crescut vertiginos din cauza cererii globale puternice pe care nenumărați oameni din țările producătoare își pot permite cu greu alimentele de bază. Acest lucru ridică în mod firesc întrebarea dacă poate fi chiar etic să cumpărăm quinoa.

Neapărat! Pentru că dacă oamenii din țările industrializate s-ar descurca complet fără quinoa, aceasta nu ar fi o soluție. Mulți oameni și-ar pierde locurile de muncă în țările producătoare și sărăcia ar crește. Pe de altă parte, are sens să te bazezi în mod conștient pe quinoa din comerțul echitabil, care promovează cultivarea durabilă a quinoei.

Dacă te bazezi pe comerțul echitabil, contribuiți la garantarea fermierilor de quinoa și a lucrătorilor de recoltare o sursă de venit pe termen lung și un preț minim stabil pentru produsele lor, fără a distruge echilibrul ecologic al regiunii andine. De asemenea, ar trebui să țineți cont de acest lucru atunci când examinați prețurile. Prin urmare, produsele ieftine din quinoa nu sunt neapărat durabile!

Cantitatea de pesticide a quinoei

Analizele pentru reziduurile de pesticide sunt rare pentru quinoa, ceea ce le reduce valoarea informativă. Cu toate acestea, ei subliniază că pseudo-cerealele sunt adesea contaminate.

În Austria, organizația pentru protecția mediului GLOBAL 2000, organizația pentru drepturile omului Südwind și Camera de Muncă din Austria Inferioară au examinat așa-numitele superalimente în 2017 – dar doar 2 mostre de quinoa din America de Sud – și au descoperit pesticide care nu mai sunt permise în Austria. UE. Cadmiul de metal greu a fost detectat și în ambele probe de quinoa, maximul permis fiind depășit cu 40 și 60 la sută. (25)

În 2020, portalul elvețian pentru consumatori K-Tipp a dezvăluit că atunci când vine vorba de quinoa, nu este întotdeauna organică când spune organic. Din 12 probe de quinoa, 5 au fost contaminate, dintre care 4 au fost organice. Quinoa organică de la Alnatura, care conținea clorpirifos, a avut cele mai proaste performanțe. Acest insecticid este deja interzis în unele țări UE și Elveția deoarece este toxic pentru animale precum amfibieni, albinele și peștii și este suspectat că provoacă leziuni cerebrale la copiii nenăscuți.

Cel puțin celelalte produse testate cu quinoa de la B. Rapunzel, Migros, Moulin d'Yverdon și altele. nimic de reproșat, demonstrând că produsele de quinoa foarte bune sunt disponibile comercial.

Concluzia este că recomandarea este să folosiți quinoa ecologică din comerț echitabil sau quinoa organică din regiunea dvs. În acest fel, puteți contribui la protejarea mediului, a fermierilor sau a oamenilor din țările în creștere și, în același timp, a propriei sănătăți.

Cumpărând Quinoa

Quinoa este disponibilă în piețele ecologice, magazinele naturiste și în supermarketurile și farmaciile bine aprovizionate. Produsele de quinoa includ semințe, făină, măcinat, fulgi și quinoa umflată, cunoscută și sub numele de floricele incașilor. Semințele de quinoa sunt de obicei deja spălate și decojite, deoarece coaja conține saponinele (substanțe amare) prezentate mai sus.

Ce trebuie luat în considerare atunci când păstrați quinoa

Ca și în cazul cerealelor, atunci când depozitați quinoa, locul ideal este întunecat, răcoros, uscat și ferit de lumină și aer. Pseudobobul ar trebui folosit rapid pentru a nu deveni rânced și astfel necomestibil. Acest lucru este valabil mai ales atunci când granulele au fost zdrobite, adică făină, fulgi și măcinat. Acordați atenție datei menționate ca cel mai bun înainte.

Utilizarea quinoei în bucătărie

În mod tradițional, doar semințele și frunzele întregi de quinoa au fost folosite mult timp, ulterior făina a fost măcinată din boabe. Semințele, făina și frunzele crude, gătite și prăjite sunt folosite de popoarele andine până în prezent, în special ca garnitură și pentru a face pâine plate, salate, supe și băuturi.

Quinoa umflată este și ea consumată de mii de ani. Floricele Inca sunt făcute prin expunerea semințelor la temperaturi și presiune ridicate. Apoi apar, după cum știm din boabele de porumb. Quinoa umflată poate fi consumată direct sau măcinată.

Pierderile de nutrienți

Ca și în cazul oricărui alt aliment, ingredientele se schimbă ca urmare a procesului de gătire, iar conținutul lor poate scădea drastic. Un studiu din 2020 a analizat modul în care decojirea, gătitul, încălzirea sub presiune și coacerea afectează semințele de quinoa.

S-a constatat că quinoa decojită conține mai multe proteine ​​decât quinoa fără coajă. Cu toate acestea, peelingul reduce conținutul de fibre.

Procesul de umflare duce la o pierdere de proteine, acid oleic și acid linoleic. Cu cât temperatura este mai mare și cu cât procesul de gătire durează mai mult, cu atât calitatea nutrițională a quinoei are de suferit.

Quinoa poate fi consumată crudă?

Teoretic, quinoa poate fi consumată crudă. Dar granulele nedecojite sunt foarte dure și dacă nu le mesteci ca o râșniță, le vei înghiți și le vei excreta fără să te bucuri de ingredientele valoroase – dacă nu germinezi mai întâi semințele. Cu toate acestea, quinoa decojită este ideală pentru a fi consumată crudă în cantități mici, de exemplu în musli sau într-o salată.

Prepararea quinoei

Quinoa poate fi consumată la fel ca un bob, fie crudă, fie gătită. Practic, quinoa se clătește bine sub jet de apă înainte de orice tip de preparat. Pentru muesli cu cereale proaspete, quinoa poate fi zdrobită și înmuiată, la fel ca cerealele. Unii prăjesc cerealele integrale și le adaugă în muesli sau salate.

Cu toate acestea, cel mai cunoscut și popular mod de a savura quinoa este să gătiți semințele într-un mod similar cu orezul. Pentru a face acest lucru, quinoa se fierbe pentru scurt timp în cantitate de apă de două ori mai mare și apoi se fierbe la o temperatură scăzută timp de aproximativ 10 minute. Le luați apoi de pe aragaz și le lăsați să se umfle acoperite încă 10 minute sau mai mult. Ai grijă să nu gătești exagerat quinoa. Granulele devin apoi prea moi și își pierd mușcătura. Gustul are de asemenea de suferit semnificativ în acest caz. Când este făcută corect, ceea ce nu este deloc dificil, quinoa are o aromă minunată de nucă.

Quinoa poate fi preparată și rece – asemănător cu o salată de orez. Adăugați roșii organice tăiate cubulețe, ceapă sau arpagic tocate și o marinată de ulei de in, suc de lămâie și sare din plante. Mâncărurile cu quinoa se prepară incredibil de repede, te umplu și îți lasă tot corpul să se simtă ușor, dar extrem de mulțumit.