Iepure în sos de tarhon cu crustă de muștar și gratin de cartofi cu legume prăjite

Se preincalzeste cuptorul la 200°, se sare pulpele (dezoase de macelar), se ruleaza in tarhon si se intoarce in jumatate din faina. Se unge apoi cu muștar, se pliază - dacă este necesar se fixează cu ață de bucătărie - și se pune într-o tigaie. Adaugam 100 ml supa de legume si coacem acoperit la cuptor pentru aproximativ 20 de minute la 200 de grade. Apoi reduceți căldura cuptorului la 150 de grade și fierbeți încă 30-40 de minute.

Intre timp pregatim crusta: stropim painea cu lapte si amestecam cu galbenusul de ou, mustarul, untul, parmezanul, piperul si sarea pentru a forma o farsa (in mixer). Coacem pe o tava tapetata cu hartie de copt la setarea de sus la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute pana se rumeneste. Se întinde apoi aluatul foietaj, se unge cu muștar și se taie fâșii de 2-3 cm grosime. Răsuciți fâșiile într-o buclă și coaceți la cuptor.

Cu ajutorul unei furculițe frământăm cele 100 g de unt înmuiat cu restul de făină. Când carnea este gata, scurgeți bulionul într-o cratiță suplimentară și păstrați carnea caldă. Amestecați amestecul de făină și unt în bulion cu un tel. Adăugați apoi smântâna și o lingură de tarhon și reduceți până când sosul devine gros. Se toarnă sosul redus printr-o sită.

Pentru servire se pun 2-3 linguri de sos pe fiecare farfurie, se pune pe carne si se acopera cu o bucata de crusta taiata in romb si o bucla de foietaj.

Curățați cartofii și dați-i pe răzătoare în felii subțiri. Amestecați smântâna cu condimentele, turnați peste cartofi și amestecați bine pentru ca toți cartofii să fie umeziți.

Ungeți vasul de copt cu unt, completați cartofii și coaceți aproximativ 40 - 50 de minute la 200 de grade. Se presara apoi cascaval peste ea si se mai coace inca 10 minute pana se rumeneste.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, curățați cartofii dulci și tăiați-i felii groase de degete. Curățați și opta feniculul, curățați ciupercile stridii și amestecați totul într-un castron cu ulei, miere, cardamom, sare și piper.

Pune legumele într-o tavă de copt și asigură-te că sunt bine umezite cu marinada. Se coace la 200 de grade aproximativ 20 de minute. Apoi întoarceți legumele în bulion și mai coaceți încă 10 minute. Stropiți cu suc de lămâie pentru a servi.