Alimente crude: Cele mai importante forme de alimente crude

Nutriția cu alimente crude este mult mai mult decât o simplă dietă. Este un stil de viață propriu și – dacă este implementat corect – extrem de sănătos. Mulți oameni raportează succese de vindecare aproape incredibile cu o mare varietate de boli. Mai mult decât atât, hrana crudă nu este deloc monotonă, deoarece totul este acum disponibil la calitatea hranei crude – de la pâine la prăjituri și tarte la paste și ciocolată. Așa că oricine crede că mâncarea crudă înseamnă a te descurca nu este la curent.

Alimentele crude și nutriția cu alimente crude: istorie

Medicul elvețian Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939) este considerat fondatorul hranei crude și al nutriției raw food în țările de limbă germană. Bircher-Benner a ajuns să cunoască și să aprecieze puterea de vindecare a fructelor și legumelor crude prin experimente în timpul icterului.

Doctorul a observat ciobanii și ciobanii elvețieni din munți și dieta lor simplă, fiind în același timp în cea mai bună sănătate. În cele din urmă, el a susținut teoria conform căreia alimentele vegetale stochează energia solară și o eliberează din nou în corpul uman. El s-a referit la hrana vegetală drept „acumulatori de lumină solară”.

Definiția raw food

Practic, există o singură regulă generală pentru nutriția cu alimente crude:

Orice poate fi mâncat atâta timp cât nu a fost încălzit peste 40 până la 42 de grade. Această temperatură reprezintă așa-numita limită a febrei. Pentru că proteina care este încălzită peste 42 de grade se denaturează – cel puțin în corpul uman când are febră. Oamenii mor în acest caz și, prin urmare, se presupune că acesta este și cazul plantelor, fructelor și legumelor.
Dar raw foodistii vor sa consume alimente „vii”, alimente aflate in deplina posesie a fortelor lor vitale. Pentru că numai atunci această forță de viață poate trece în cei – așa se spune – care mănâncă mâncarea? Spre deosebire de alimentele crude, alimentele gătite sunt moarte și lipsite de vitalitate. Deci ea nu poate dona nicio vitalitate și, prin urmare, nicio sănătate. Marul legendar este adesea citat ca exemplu convingător, din care – dacă l-ai îngropa – ar răsări un măr. Sosul de mere, pe de altă parte, probabil că nu va crește niciodată într-un copac (nici dacă mai erau semințe în sos).

Ce alimente sunt alimentele crude?

Prin urmare, alimentele crude pot include toate alimentele care pot fi consumate crude sau încălzite la maximum 42 de grade. Aceasta include:

• fruct
• legume
• salate
• nuci
• semințe oleaginoase
• Cereale
• pseudo cereale
• plante salbatice

Unele leguminoase sub formă de muguri, de exemplu, muguri de fasole B. mung sau muguri de năut
Produsele de origine animală sunt, de asemenea, încorporate în dietele cu alimente crude de către non-vegani – deși carnea, peștele și fructele de mare cu siguranță nu mai sunt „vii”, indiferent dacă vă aflați sau nu în limita febrei.

Deoarece există multe puncte de vedere diferite asupra modului în care ar trebui practicată nutriția cu alimente crude, mai întâi o prezentare generală a unor forme comune de alimente crude:

Formele de nutriție a alimentelor crude

Aproape toate dietele pot fi implementate crude.

• Dieta cu alimente crude poate fi vegană. Apoi alimentele crude sunt adunate din alimente pur pe bază de plante.
• Dieta cu crudități poate fi și vegetariană și conține produse din lapte crud (unt crud, lapte crud, brânză cu lapte crud etc.) și ouă crude.
• Dieta cu alimente crude poate include și carne crudă și pește și, în unele cazuri, insecte.

Mâncare crudă din epoca de piatră sau mâncare crudă culinară

Chiar și cele trei forme de nutriție cu alimente crude menționate pot fi subdivizate în continuare. Pentru că toate pot fi primitive/Epoca de Piatră sau practicate în termeni culinari. Primeval/Stone Age înseamnă că hrana crudă este consumată cât mai neprocesată posibil, în timp ce în termeni culinari înseamnă următoarele:

Alimente crude culinare

Spaghete, lasagne, găluște, preparate din orez, supă cu găluște, plăcintă cu sos, sandvișuri, baghete cu ceapă, chifle de primăvară, prăjituri și tarte – toate acestea sunt raw food – raw food culinar!

„Culinar” înseamnă „legat de bucătărie/arta gătită”. Această formă de nutriție cu alimente crude este, prin urmare, ideală pentru persoanele cărora le place să gătească. Desigur, nu mai găti acum. Dar lucrezi cu numeroase aparate de bucătărie și le poți folosi pentru a pregăti multe feluri de mâncare fascinante și super sănătoase.

Ustensile de bucătărie în alimente crude culinare

Aceste dispozitive în special sunt utilizate frecvent în alimentele crude culinare:

• blender de înaltă performanță
• Deshidratator (de exemplu de la Sedona)
• Storcator (storcator lent)
• tăietor spiralat

Electrocasnice de bucătărie de care nu veți mai avea nevoie în viitor

În schimb, acum puteți depozita următoarele aparate de bucătărie în pod sau subsol:

• aragaz
• cuptor
• cuptor cu microunde
• vapor
• oala sub presiune
• Brutar
• tigăi
• aragaz de oua
• friteuza etc.

Spaghete, orez și pizza în alimente crude culinare

În bucătăria culinară cu crudități, de exemplu, spaghetele sunt făcute cu un tăietor spiralat din dovlecei sau alte legume. Foile de lasagna pot fi tăiate din guli-rabe, orezul este făcut din conopidă, iar pâinea și chiflele sunt încă disponibile, și anume de la deshidrator.

Dacă vă place supa de găluște – care desigur este doar puțin încălzită – găluștele constau dintr-un amestec de avocado și nuci de pin sau caju.

Desigur, toate aceste rețete au un gust diferit față de cele obișnuite. Dar cine spune că o pizza trebuie să aibă gust așa cum o știam noi? Și de ce găluștele trebuie să fie întotdeauna făcute din carne sau făină? De ce trebuie să se lipească tăițeii? Da, se întâmplă adesea ca – odată ce te obișnuiești cu alimentele crude – să nu te mai poți decide să mănânci pâine, paste sau chiar pizza obișnuită.

Mâncarea crudă are un gust atât de proaspăt și autentic. Le poți simți puterea, vitalitatea. Nu vrei să te întorci. Și dacă o faci, nu este neobișnuit să urmeze o durere de cap sau un fel de senzație plictisitoare, de parcă ai fi năucit. Desigur, o astfel de experiență este pur subiectivă – dar cel mai bine este să o testați singur! Poate că simțiți la fel și experimentați o putere neînchipuită prin mâncarea crudă.

Nutriția culinară cu crudități a devenit populară doar în ultimii ani. Înainte de aceasta, adepții alimentelor crude practicau forme destul de primitive de nutriție cu alimente crude, cum ar fi dieta originală conform lui Franz Konz:

Alimente crude din epoca de piatră: dieta alimentară originală

Urkost este dieta cu alimente crude, potrivit lui Franz Konz, care a avut de fapt un mare succes în scrierea ghidurilor fiscale, dar apoi s-a îmbolnăvit de cancer de stomac în anii 1960. În timpul unei operații ulterioare, jumătate din stomac i-a fost îndepărtat. El nu credea că medicina convențională este capabilă de o vindecare completă și, ca rezultat, și-a dezvoltat medicamentul original. Aceasta constă nu numai din hrana crudă cunoscută sub numele de dieta originală, ci și din multă mișcare în aer curat, din întărire și lumina soarelui. Potrivit lui Konz, se spune că Ur-medicine l-a menținut sănătos până la bătrânețe, în ciuda stomacului rău, înainte de a muri în 2013, la vârsta de aproape 87 de ani.

Dieta primară este un mod minunat de a mânca și de a trăi pentru oamenii care se simt cu adevărat aproape de natură și doresc să mănânce și să trăiască așa cum ar fi făcut-o strămoșii noștri în vremuri primordiale îndepărtate. Componenta principală a dietei originale sunt, prin urmare, și plantele sălbatice care sunt colectate de dvs. Deoarece acestea conțin o mulțime de minerale, oligoelemente, vitamine și substanțe vegetale secundare decât orice salată verde cultivată. Plantele sălbatice au un gust foarte intens. Au un gust minunat de picant, astfel încât sarea nu mai este necesară pentru salatele cu plante sălbatice.

O altă mare parte a dietei originale este alcătuită din fructe, dacă este posibil, soiuri regionale de fructe. Cu toate acestea, fructele tropicale pot face, de asemenea, parte din dieta originală, deoarece se presupune că primul dintre strămoșii noștri a trăit în regiuni tropicale, astfel încât fructele native de acolo au făcut parte din hrana noastră originală, ca să spunem așa. În plus, aceste fructe – în afară de banane, mango și papaya – nu sunt, de obicei, la fel de crescute ca merele, perele, cireșele, căpșunile, etc.

Durian, fructe de pâine, fructe de iac, rambutan, tamarind, lychees, mangosteen, nuci de cocos de băut și extraordinarele nuci de cocos Kopyor, al căror interior are gust de brânză de vaci, promit plăceri extrem de rafinate.

În plus, unele fructe exotice sunt – în comparație cu fructele noastre native – mult mai hrănitoare, cum ar fi fructul gras african Safu, cu 22% grăsime și 4% proteine. Dacă îl lași să se maturizeze, îți oferă un tratament consistent, cremos, care amintește de Mettwurst.

Și înainte de a vă plânge de daunele asupra mediului sau de amprenta de CO2 a fructelor tropicale, consumul de fructe de import poate avea și avantaje, deoarece multe familii din țările producătoare adesea sărace își pot trăi din cultivarea și vânzarea fructelor în acest fel. .

Pentru că fructele tropicale, care sunt mai rare aici, nu se cultivă în plantații, ci în cooperative mici, spre deosebire de banana produsă în masă. Pe piața locală, producătorii primesc doar câțiva cenți pentru asta, așa că nu puteau trăi din vânzările de fructe doar cu cumpărătorii regionali.

Desigur, nucile și semințele oleaginoase sunt incluse și în dieta de bază atunci când sezonul este potrivit. Practic, ar fi permise și insectele, dacă ai vrea, măcar cele pe care le consumi accidental cu plantele sălbatice proaspăt culese. Dar Franz Konz a sfătuit și furnicile să fie integrate în dietă.

Alimentele crude instinctive: dieta instinctului

O altă variantă a dietei cu crudități este dieta instinctului. Se întoarce la inventatorul său Guy-Claude Burger (1964) și presupune că oamenii au un instinct care le spune de ce au nevoie și ce au nevoie să mănânce în acel moment. Dar, potrivit lui Burger, instinctul funcționează doar dacă aveți la dispoziție alimente neprocesate.

De exemplu, simți mirosul de conopidă, papaya, smog, migdale și o bucată de carne crudă. Dacă unul dintre aceste alimente miroase deosebit de bine, atunci acesta este un semn că organismul are nevoie exact de acești nutrienți și substanțe vitale din acest aliment.

Apoi mănânci hrana selectată ca hrană crudă și, de asemenea, complet neprocesată, adică tot netăiată, necondimentată și fără sosuri, sosuri sau alte „falsificări”. Așa-numita încuietoare arată când organismul s-a săturat de acest aliment. Apoi puteți mânca un alt aliment. Potrivit Burger, puteți simți exact ce cantitate din ce mâncare este necesară.

Alimente crude paleo sau din epoca de piatră

Mâncarea crudă Paleo sau Epoca de Piatră sunt termeni pentru tendințele raw food care – la fel ca mâncarea primitivă a lui Franz Konz – se bazează pe dieta strămoșilor noștri din timpurile preistorice, dar, spre deosebire de mâncarea primitivă, conține și multă carne și pește. Aici se consumă doar alimente care existau în antichitate, adică fără cereale sau leguminoase, fără grăsimi și uleiuri izolate – și cu siguranță nu produse lactate.

De asemenea, nu există preparate cu alimente crude procesate, deoarece Flintstones au mâncat doar ceea ce au găsit în sălbăticie. Blenderele și storcatoarele erau la fel de inexistente ca și cunoștințele despre preparatele fermentate. Deci nu există varză murată, sucuri sau smoothie-uri aici. Carnea, peștele și ouăle sunt adesea consumate - crude, desigur.

Este sănătoasă o dietă cu alimente crude 100%?

Diferențele mari dintre formele individuale de alimente crude arată că este dificil să se facă o declarație generală despre valoarea pentru sănătate a alimentelor crude. Cu toate acestea, deoarece aproape fiecare dietă cu alimente crude constă automat într-o proporție foarte mare de fructe și legume, această formă de nutriție oferă, de asemenea, mult mai multe vitamine, fitochimice și antioxidanți decât formele de nutriție din domeniul alimentelor gătite - mai ales că acestea din urmă, de asemenea, trebuie de așteptat să piardă nutrienți prin gătit.

Deci alimentele crude sunt mai bine tolerate

O condiție prealabilă pentru valoarea sănătății a nutriției cu alimente crude este, desigur, ca alimentele crude să fie bine tolerate. Oricine a consumat rar alimente crude va avea mai multe probleme în a face schimbarea decât oamenii cărora le-a plăcut întotdeauna să mănânce salate și fructe.

Cu toate acestea, adesea nu este vina alimentelor crude în sine că nu este tolerată inițial. De obicei, se mănâncă mult prea repede și se mestecă greu. Apoi este greu în stomac și există plângeri. Combinațiile nefavorabile (de exemplu fructe cu nuci) sau mâncarea seara târziu pot duce și la intoleranță la alimente crude.

Combinați alimentele crude cu o mulțime de exerciții

Ca și în cazul oricărei forme de nutriție, este, de asemenea, important și în cazul alimentației cu alimente crude modul în care este implementată, cât de echilibrată și cât de variată și cum arată restul stilului de viață. De exemplu, oricine își petrece toată ziua stând jos, nu va experimenta un progres decisiv în sănătate, chiar și cu nutriția cu alimente crude. Așadar, combinați alimentele crude cu mult exercițiu și sport și un bun management al stresului.

Acum există numeroase rapoarte de teren care arată că o dietă cu alimente crude poate susține foarte bine un concept holistic în cazul bolilor. Fie că este cancer, artrită sau fibromialgie, multe boli pot fi influențate extrem de pozitiv cu ajutorul alimentelor crude.

Dieta cu crudităţi din punct de vedere ştiinţific

Din punct de vedere științific, rezultatele privind nutriția crudă nu sunt uniforme. Două universități, în special, au tratat până acum subiectul mai detaliat:

Universitatea din Giessen a determinat consecințele negative și
Universitatea finlandeză din Kuopio, care susține că a identificat efecte predominant pozitive, dar și negative.

Posibile efecte pozitive

Conform studiilor disponibile până în prezent, efectele pozitive ale nutriției cu alimente crude pot include următoarele. (Desigur, există multe altele din rapoarte individuale):

• Colesterol redus
• Niveluri crescute de vitamina A și carotenoide în sânge
• Niveluri mai ridicate de antioxidanti
• Ameliorarea simptomelor fibromialgiei și a artritei reumatoide

Posibile efecte negative

Posibilele efecte negative ale nutriției cu crudități pot include acestea (deși scriem în spatele fiecăreia dintre ele ce s-ar putea ca efectul nedorit respectiv să fi putut dezvolta în primul rând):

• Nivel scăzut de omega-3 – prea puține semințe oleaginoase, cum ar fi semințe de in și cânepă măcinate, prea puține legume cu frunze verzi (se recomandă un supliment alimentar cu capsule de ulei de alge bogate în omega-3)
• Pierderea în greutate corporală – dacă mănânci prea puțin în general
• Tulburări menstruale sau pierderi ale menstruației – dacă mănânci prea puțin, adică nu la nevoie
• Eroziunea dinților – dacă mănânci prea multe fructe/fructe uscate și, în același timp, nu sunt suficiente legume bogate în minerale
• Densitate osoasă scăzută – același lucru se aplică aici ca și în cazul eroziunii dentare și, în general, trebuie verificat dacă, de exemplu, B. magneziu, calciu, zinc și siliciu, precum și vitamina D3 și K2 ar trebui să fie suplimentate, dar acest lucru este valabil și pentru alte forme. de nutritie
• Deficit de vitamina B12 – Vitamina B12 trebuie verificată întotdeauna în mod regulat, nu numai cu alimente crude, ci și cu toate formele de nutriție, mai ales dacă se iau medicamente sau sunt prezente boli cronice. La ce ar trebui să acordați atenție atunci când vă acoperiți necesarul de vitamina B12, este ce valori sunt importante atunci când verificați nivelul de vitamina B12.

Mâncarea crudă: sănătoasă sau riscantă?

Cu toate acestea, în multe studii efectuate asupra nutriției alimentelor crude, nu au fost analizați raw foodistii puri, ci oamenii care, de exemplu, B. trăiau cu cel puțin 70 la sută din alimente crude. Deci nu puteți extrapola neapărat rezultatele științifice la o dietă 100% cu alimente crude.

De asemenea, lista de mai sus de efecte negative nu înseamnă că fiecare dintre subiecți a suferit de aceasta. Un studiu realizat de Institutul German pentru Nutriție Umană din 2005, de exemplu, a arătat că din 201 de persoane (care trăiau 70 până la 100 la sută cu alimente crude) au arătat că 38 la sută aveau un deficit de vitamina B12 și 12 la sută aveau semne de anemie (scăderea sângelui). numara). Cu toate acestea, având în vedere cifrele din populația care mănâncă normal, este îndoielnic dacă acest lucru ar trebui să fie văzut ca un dezavantaj tipic al nutriției cu alimente crude.

Un studiu elvețian, de exemplu, a constatat că până la 23% dintre femeile de vârstă fertilă care se alimentează normal suferă de deficit de fier, ceea ce poate duce la anemie.

O deficiență de vitamina B12 se observă frecvent și la populația alimentară normală, așa cum am explicat deja aici: Deficiența de vitamina B12 poate fi remediată foarte ușor cu un supliment alimentar sau chiar nu apare deloc dacă luați măsurile de precauție corespunzătoare. Același lucru este valabil și pentru o deficiență de omega-3 și pentru toate celelalte potențiale deficiențe, deoarece o dietă cu alimente crude trebuie desigur – ca orice altă dietă – să fie bine planificată și organizată și completată cu suplimentele alimentare necesare individual.