John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
- 500 g File de sebastă
- 3 linguri Suc de lămâie
- 150 g Șalotă
- 1 merge bine. lingura Unt
- 1 merge bine Făină
- 250 ml Vin alb uscat
- 200 ml Smântână
- 100 ml Stoc de legume
- Piper, sare, praf de zahar
Instrucțiuni
- Spălați fileurile de pește în apă rece, uscați-le. Curățați șalota, tăiați-le în jumătate pe lungime și tăiați-le în felii subțiri.
- Într-o tigaie mare, aspiri şalota în unt până devin translucide. Stropiți cu făină și transpirați-o până s-a combinat complet cu untul. Apoi se deglazează imediat cu 200 ml de vin amestecând. Când amestecul s-a întărit, adăugați smântâna și bulionul amestecând și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 minute până la un sos cremos. Nu uitați să amestecați. Se condimentează după gust cu 1 lingură suc de lămâie, piper, sare și zahăr și se amestecă cu restul de 50 ml de vin. Dacă sosul este încă prea gros, adăugați un strop de bulion. Ar trebui să fie neted și nu „apos”.
- Daca gustul si consistenta sosului sunt potrivite, frecati fileurile de peste de jur imprejur cu zeama de lamaie ramasa, piper si sare, taiati fiecare in 3 bucati mari, puneti in sos si acoperiti-le putin cu el. Se reduce focul la 1/3 din focul total, se pune un capac pe tigaie si se lasa pestele sa stea in ea 8-10 minute (in functie de grosimea bucatilor de file). În acest fel devine suculent și nu uscat.
- Am avut cartofi fierți într-un bulion de ceapă și dafin, piureați grosier și apoi cu mult mărar, pătrunjel, puțin lapte și unt ...... (similar cu așa-numitul „Usedomer Fischtüften”). Un piure de cartofi normal, ușor grosier sau chiar orez, se potrivește foarte bine cu el. Timpul de preparare de mai jos este valabil doar pentru pestele cu sos. Vă rugăm să țineți cont de timpul pentru garnitura dorită și selectată.
