Friptură de vită cu crustă de ierburi cu sos balsamic de vin roșu, piure de cartofi și sparanghel verde

Se prăjește friptura de vită pe toate părțile în ulei de măsline. Gatiti in cuptorul preincalzit la 140 de grade pentru aproximativ 40 de minute. Pentru a găti carnea roz, temperatura de la miez trebuie să fie de 60 de grade.

Intre timp pregatim crusta de ierburi: tocam ierburile si amestecam cu galbenusul de ou, pesmetul, untul si jumatate din mustar.

Când carnea a ajuns la o temperatură centrală de 50 de grade, ungeți blatul cu muștarul rămas și aplicați crusta de ierburi. Puneți friptura de vită din nou la cuptor până când temperatura de la miez a ajuns la 60 de grade. Inainte de servire, acoperim carnea cu folie de aluminiu si lasam sa se odihneasca aproximativ 10 minute.

Se prăjește eșalota bucăți în sos și se deglazează cu pastă de roșii și supa de vițel. Se fierbe la foc mediu. Amestecați vinul și oțetul balsamic și continuați să reduceți până când sosul devine gros. La final se topește untul în sos și se condimentează cu sare și piper.

Curăță cartofii și fierbe-i în apă cu sare până se înmoaie. Se toarnă apa. Pune deoparte jumătate din brânză, adaugă ingredientele rămase la cartofi și pasează totul într-o masă.

Puneți piureul în 5 caserole mici și acoperiți cu brânză topită rămasă. Gratinați la 180 de grade până când brânza are o culoare maronie frumoasă.

Prăjiți sparanghelul în uleiul roșiilor uscate la soare. Roșiile uscate se taie cubulețe și se adaugă în tigaie până când sparanghelul este prăjit pe toate părțile. Reduceți focul și adăugați roșiile cocktail. Se fierbe cu capacul închis până când roșiile sunt fragede. Asezonați cu sare și piper.