John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru găluște de pâine:
- 8 Pc. Chicul bătrân
- 1 Pc. Ceapă
- Pătrunjel
- Mărar
- Unt
- 3 Pc. Ouă
- 330 ml Lapte cald
- Sare
- Piper
- Nucşoară
Pentru varza rosie:
- 1 cap varza rosie
- 2 Pc. Cepe
- 2 Pc. Tartă cu mere
- 1 linguri zahăr
- 2 linguri Unt clarificat
- 2 linguri otet de vin rosu
- 1 linguri Orez vin Oțet
- 100 ml Apă
- 2 Pc. cuișoară
- 3 Pc. frunza de dafin
- 100 ml vin rosu
- Sare
- Piper
Pentru sos:
- 500 g Coaste de porc
- 500 g Os de măduvă de vită
- 1 buchet Supa verdeata
- 2 Toes Usturoi
- 1 Pc Ceapă
- 1 Pc. Ardei roșii
- 8 Pc. Tulpini de pătrunjel
- 4 linguri Pasta de tomate concentrata de trei ori
- 500 ml Stoc de vita
- Sare
- Piper
Pentru crusta:
- 500 g Coji de porc
- Sare de mare grosieră
Pentru fasole cu bacon:
- 500 g Fasole
- 4 dungi Slănină
Pentru friptură:
- 2 kg Crustă de porc friptă
- Sare
Instrucțiuni
Sos:
- Mai întâi, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă coastele și oasele și se prăjesc energic, astfel încât să se dezvolte arome de prăjite, dar să nu le lase să se ardă.
- Intre timp se spala, se curata si se toaca verdeata de supa, precum si ceapa, usturoiul, boia de ardei, tulpinile de patrunjel.
- Adăugați totul în oase și prăjiți-le și ele. Prăjiți pasta de roșii și pentru scurt timp cu ea.
- Apoi deglazează totul cu supa de vită (se umple cu apă dacă este necesar, trebuie acoperit totul). Se reduce temperatura si se lasa totul sa fiarba la foc mic. Când se dezvoltă spumă, îndepărtați-o.
Varza rosie:
- Pentru varza roșie, încălziți untul limpezit într-o cratiță mare. Scurgeți varza roșie și tăiați-o/ feliați, curățați merele și ceapa și tăiați-le în bucăți mici.
- Adăugați la untul clarificat încălzit, zahărul, ceapa și merele, prăjiți totul pentru scurt timp. Apoi adăugați varza roșie. Turnați imediat peste el oțet de vin roșu și oțet de orez, astfel încât să capete o culoare frumoasă.
- Se fierbe totul timp de 10 minute. Deglasează cu apă și vin roșu. Adăugați condimentele (cuișoare și dafin, cel mai bine într-o sită de condimente. Fierbe totul cel puțin încă 45 de minute).
- Se amestecă din nou și din nou, se umple cu apă dacă este necesar. Se condimenteaza apoi dupa gust, sare si piper.
Găluște:
- Pentru aluatul de găluște, tăiați rulourile în felii subțiri și turnați peste ele laptele cald. Lăsați la macerat timp de 15 minute.
- În acest timp, curățați și tăiați ceapa. Transpirați scurt în unt cu pătrunjelul.
- Acest amestec cu chifle, de asemenea, ouă, mărar, sare, piper, nucșoară. Frământați totul într-un aluat și formați aproximativ 10 găluște de aceeași dimensiune.
- Lăsați acest lucru la înmuiat în apă aproape clocotită timp de aproximativ 20 de minute.
Fasole:
- Strângeți fasolea și puneți-o în apă clocotită timp de 6 minute, îndepărtați-le și scurgeți-le sub apă rece pentru a nu continua să se gătească. Pune deoparte
Crustă:
- Pentru crustă, tăiați coaja de porc cu un cuțit foarte ascuțit și/sau foarfece în 2 cm lățime și cca. bucăți lungi de 5-8 cm.
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° căldură sus/jos. Aduceți 2 litri de apă la fiert într-o cratiță. Gatiti coaja aproximativ 20 de minute.
- Scoateți din apă cu un cărucior și scurgeți bine. Se intinde pe o tava tapetata cu hartie de copt si se presara generos cu sare de mare grunjoasa.
- Când coaja încetează să plesnească și coaja este crocantă, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se scurgă pe prosoape de hârtie.
- Friptura de porc în sine trebuie mai întâi să fie înmuiată timp de aproximativ 20 de minute. Pentru aceasta coaja în jos într-un recipient care este umplut cu apă.
- Apoi sare bine partea de coajă. Puneți friptura într-o tavă sau grătar (cu o tavă pentru picurare) și dați la cuptor pentru cca. 10 minute la 220 ° căldură sus/jos.
- Atenție, crusta nu trebuie să iasă încă. Acum cuptorul este oprit. La aprox. Aer circulant la 80°. Monitorizați temperatura miezului cu termometrul pentru carne.
- Când se face acest lucru (durează aproximativ 20 de minute), friptura trebuie să aibă o temperatură la miez de aproximativ 72 °. Apoi poate să iasă din cuptor și să se odihnească puțin.
- În timp ce friptura este la cuptor, sosul poate fi strecurat. Pentru a face acest lucru, îndepărtați toate componentele grosiere.
- Se strecoară apoi sosul printr-o cârpă de bumbac într-o cratiță, se aduce din nou la fiert și, dacă este necesar, se îngroașă cu făină. Asezonați după gust cu sare și piper.
- Aduceți din nou varza roșie la fiert și asezonați după gust.
- Strângeți fasolea (aproximativ 6-7 bucăți) și înfășurați în jumătate de fâșie de slănină. Se prăjește într-o tigaie până când baconul este crocant.
- Când totul este gata, aranjați toate componentele pe o plită încinsă.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 140kcalCarbohidrați: 14.3gProteină: 6.8gGras: 5.7g
