Friptură de porc sub crustă de ceapă, Espuma de bere neagră, Döppekooche și Stemmelkort

Tăiați grosier verdeața de supă și tăiați ceapa în jumătate cu coaja. Se condimenteaza foarte bine friptura de sunca cu sare si piper si se caleste intr-o tigaie cu ulei incins. Apoi puneți într-o tigaie. Acum puneti supa verdeata si ceapa in aceeasi tigaie si prajiti-le. Când legumele s-au rumenit, adăugați pasta de roșii și prăjiți-le scurt. Acum se deglasează cu o doză bună de bere neagră și se aduce la fierbere. Când lichidul aproape a fiert, completați din nou cu bere neagră. Acum puneți legumele prăjite cu lichidul în tava cu friptura de șuncă. Adăugați frunze de dafin și boabe de ienupăr, precum și bulionul bogat. Pune friptura de sunca la cuptor la 95 de grade/convectie si gateste minim 3.5 ore. Turnați lichidul peste la fiecare jumătate de oră și, dacă este necesar, completați berea neagră. La sfârșitul timpului de gătit, scoateți carnea din bulion și lăsați-o să se odihnească scurt. Taiati apoi felii groase de 1 cm si ungeti cu crusta de ceapa. Se coace maro auriu la 220 de grade la cuptor cu foc maxim.

Se toarnă sosul cu legumele printr-o sită. Îngroșați sosul într-o cratiță cu un agent de îngroșare pentru sos închis și lăsați-l să se răcească puțin. Apoi puneți sosul într-un sifon de smântână și presurizați. Acum pulverizați cu grijă sosul pe farfuria preîncălzită și serviți carnea pe el.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Se prăjește apoi în ulei încins. Lasati sa se raceasca. Amestecați untul cu mixerul până devine spumos și adăugați muștarul și cimbru. Încorporați ceapa prăjită și pesmetul, precum și ceapa răcită. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 1 oră la frigider.

Curatam morcovii si ii taiem felii groase. Gatiti intr-o cratita cu supa de carne si zahar pentru aproximativ 25 de minute. Apoi se toarnă bulionul și se pasează morcovii și se lasă să se răcească. Procesați morcovii răciți cu făina, oul și condimentele într-un aluat. Modelați-i biscuiți mici și groși și prăjiți-i cu grijă pe ambele părți într-o tigaie cu untul la foc mediu.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Cartofii se curata de coaja si se rade marunt. Se stoarce peste un bol și se colectează amidonul din cartofi. Transpirați ceapa curățată și tăiată cubulețe într-o tigaie cu ulei. Amestecați cartofii rasi cu amidonul, fulgii de ovăz și ouăle. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă la ceapă din tigaie. Se adauga apoi baconul taiat cubulete. Se pune aluatul prajit in vase de portelan uns cu unt si faina si se acopera cu folie de aluminiu. Pune totul la cuptor pentru 1.5 ore. Când timpul a trecut, scoatem folia de aluminiu și rumenim amestecul la cuptor pentru încă 25 de minute. Lăsați formele să se odihnească timp de 5 minute, apoi îndepărtați-le.