Friptură de porc cu crustă crocantă

• Pune friptura (umărul de porc, pe os) cu coaja în jos într-o tigaie, se umple cu apă fierbinte, astfel încât doar grăsimea să fie abia în apă. Lasam sa fiarba usor timp de 10 minute, ca sa poti taia foarte usor coaja. Scoateți friptura, întoarceți-o și tăiați coaja, inclusiv stratul de grăsime de dedesubt, în formă de romb. Se pune la loc in tava si se lasa coaja la macerat inca 2 ore.
• Preîncălziți cuptorul la 250-270 ° C căldură sus/jos. Scoateți friptura din tigaie și sărați bine coaja, frecând sarea în incizii. Frecati bine partile carnii cu seminte de chimen, usturoi, sare si piper. Puneți într-o tavă de copt în cuptorul încins.
• După aproximativ o jumătate de oră, coaja va începe să se aprindă. Din ce în ce mai multe bucăți de coajă ar trebui acum să se umfle. Acum reduceți căldura la 180 ° C și terminați de gătit. O friptură de porc ar trebui să aibă apoi o temperatură la miez de 70-75 ° C.
• Lăsați friptura să se odihnească timp de 15 minute înainte de a o tăia. Se degresează setul de friptură și, dacă este necesar, se servește cu bulion sau bulion ca sos. Aceasta se potrivește bine cu găluște și legume înăbușite à la Schuhbeck (vezi de exemplu în cartea mea de bucate). Bucura-te de masa ta!

comentariu

• Din păcate, crusta nu a crescut atât de crocantă pe cât ar trebui. Poate că ar fi fost mai bine: adăugați mai multă sare în coajă, puneți friptura la cuptor mai degrabă decât la mijloc, nu „gătiți coaja” până nu este moale ci doar zgâriați-o (chiar dacă este mai dificil fără moale). fierbinte) și apă.