John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Mărunțit:
- 500 g File de vițel
- 2 linguri Ulei de floarea soarelui
- 1 Pc. Bulb de usturoi proaspăt
- 1 Pc. Ceapa rosie
- 100 ml Vin alb
- 1 linguriță Pudră de boia dulce
- 3 linguri Ayvar
- 3 Pc. Ardei, galben, verde și roșu
- 200 ml Smântână
- 1 buchet Pătrunjel
- Sare
- Piper
Crochete:
- 1 kg Cartofi jacket, fierți și răciți
- 3 Pc. Gălbenuș de ou
- 200 g Făină de cartofi (poate puțin mai mult dacă amestecul este prea umed)
- Sare
- Nucşoară
- 100 g Făină
- 2 Pc. Ouă
- 100 g Firimituri de pâine
- 1 Pc. Lămâie
- Ulei pentru prăjire
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 80 de grade.
- Se unge si se sare fileul de vitel. Gătiți pe grătar la o temperatură centrală de 45 de grade. Se lasa la cuptor pana este nevoie.
- Taiati usturoiul in jumatate, curatati de coaja si taiati marunt ceapa. Se transpira in ulei de floarea soarelui, se deglaza cu vin alb si se reduce.
- Adăugați boia dulce și aproximativ 3 linguri de Ayvar. Se curata ardeiul gras si se taie fasii. Se toarnă în sos și se toarnă smântâna, se condimentează cu sare și piper și se adaugă sucul de la o jumătate de lămâie. Reduceți până devine cremos, apoi îndepărtați bulbul de usturoi.
- Presați cartofii fierți prin presa de cartofi, condimentați cu gălbenuș de ou, făină de cartofi, sare și nucșoară. Modelați amestecul în crochete.
- Se montează linia panierului: se umple trei farfurii, una cu pesmet, una cu făină și a treia cu 2 ouă bătute, puțină sare și ulei.
- Rulați cochetele mai întâi în făină, apoi în ou și la final în pesmet. Se prăjește apoi în ulei vegetal la 160 de grade până se rumenesc.
- Tăiați carnea felii și adăugați în sos, adăugați 1 mână de pătrunjel tocat. Aranjați ragutul într-o farfurie adâncă, serviți crochetele o parte. Se presara putin patrunjel si se face o felie de lamaie.
- Drepturi de imagine: Wiese Genuss
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 245kcalCarbohidrați: 14.5gProteină: 11.2gGras: 15.1g
